Traditionelle Rezepte

Die Geschichte der Hanukkah-Lebensmittel mit dem Historiker und Rabbi Gil Marks

Die Geschichte der Hanukkah-Lebensmittel mit dem Historiker und Rabbi Gil Marks

Chanukka („Widmung“ auf Hebräisch) erinnert an die Neuweihung des Tempels in Jerusalem durch die Hasmonäer (Makabäer) im Jahr 165 v. Bis zum 20NS Jahrhundert in Amerika war Chanukka ein sehr kleiner Feiertag mit wenigen speziellen Gerichten. Tatsächlich bis zum 14.NS Jahrhundert gab es keine Aufzeichnungen über traditionelle Chanukka-Gerichte. Dann entstanden zwei Arten von Lebensmitteln – frittierte Lebensmittel und Milchprodukte.

Frittierte Speisen, die mit dem Anzünden der Menora (Kerzenleuchter) verbunden waren, wurden zur Hauptform der Chanukka-Gerichte. Milchprodukte und insbesondere Käse entstanden durch ein Missverständnis eines der Bücher der Apokryphen, Judith. Der Text, der um 115 v in einen betrunkenen Stupor, dann hieb ihm mit seinem eigenen Schwert den Kopf ab. Als Reaktion auf den Verlust ihres Anführers geriet die feindliche Armee in Panik und floh. Der Zeitpunkt dieser Geschichte liegt tatsächlich vier Jahrhunderte vor der Seleukidenzeit, aber während des Mittelalters, als Juden den ursprünglichen Text von Judith nicht mehr besaßen, wurde die mündliche Erzählung mit der hasmonäischen Revolution in Verbindung gebracht und Judith wurde auf verschiedene Weise die Tante oder Tochter von Judah Makkabäer.

Sephardim bereiten typischerweise verschiedene rudimentäre Donuts (bimuelos und loukoumades) und frittiertem Gebäck, wie shamlias (frittierte Teigstreifen) und zalabiya (Teig in einer dünnen Spirale in heißes Öl gegossen, ähnlich wie bei Amish-Trichterkuchen, und mit Sirup oder Honig überzogen). Nordafrikanische Juden genießen debla, Teig zu einer Rose gerollt, frittiert und in Zucker oder Honig getaucht. Italiener Honig-Dip frittierte rautenförmige Hefeteigstücke genannt frittelle.Die Bene Israel in Indien bereiten frittiertes Gebäck auf Milchbasis zu, genannt gulab jamun.

Bei den Aschkenasim wurde die gebratene Rolle schließlich von Blintzes, Donuts und insbesondere Latkes (Pfannkuchen) ausgefüllt. Die ursprünglichen Latkes wurden aus Quark hergestellt und erfüllten die beiden vorherrschenden kulinarischen Chanukka-Bräuche in einem Gericht. In Nordeuropa stand jedoch nur wenig Öl zur Verfügung und daher wurden Pfannkuchen typischerweise in Schmaltz (gerendertes Hühnerfett) gebraten, was zu Buchweizenlatkes führte und Mitte des 19.NS Jahrhundert bis hin zum heute ikonischen Kartoffellatke.

Ein weniger bekanntes osteuropäisches Gericht war ritachlich (geriebener schwarzer Rettich in Schmalz gebraten). In den 20NS Jahrhundert, der polnische Gelee-Donut (ponchik) machte sich auf den Weg nach Israel und nahm den hebräischen Namen an sufganiyot, und es entwickelte sich später als das beliebteste israelische Chanukka-Essen, das während des achttägigen Festivals in fast jeder Bäckerei und auf jedem Markt verkauft wurde. Milchnudelkugeln, Käseknödel, Käsekuchen und Rugelach wurden ebenfalls zu gängigen aschkenasischen Speisen für das Festival. Russische Juden servieren Gerstensuppe mit Sauerrahm, während Ungarn etwas anbieten könnte delkelekh (Käsebrötchen).

Wie an anderen Feiertagen wurden saisonale Gerichte zu einem traditionellen Chanukka-Essen. Historisch gesehen wurden alle unnötigen domestizierten Tiere, im Allgemeinen Männchen und ältere Weibchen, die ihre Fortpflanzungszeit überschritten hatten, vor Beginn des Winters und der daraus resultierenden Notwendigkeit, lebenswichtige Ressourcen für ihre Ernährung aufzuwenden, entsprechend Chanukka geschlachtet. Gänse waren das vorherrschende Geflügel der westlichen Aschkenasim, wobei viele Familien mindestens eine kleine Herde hielten, um Eier und gelegentlich Fleisch zu liefern, das im Allgemeinen nur zu besonderen Anlässen gegessen wurde. In Osteuropa wurde diese Rolle durch Rinder ersetzt, und da sich die meisten Aschkenasim das zähe, billige Bruststück bestenfalls leisten konnten, wurde es in vielen aschkenasischen Haushalten zum traditionellen Chanukka-Sabbatessen. In Amerika brachte Brisket interessante Variationen hervor, darunter Zwiebelsuppenmischung, Ananas, Preiselbeeren und Cola. Wie Sie sehen, bleiben Lebensmittel nicht statisch.

Klicken Sie hier, um das Rezept für hausgemachte Kartoffellatkes von Gil Marks zu sehen.

(Gil Marks ist Autor zahlreicher Bücher, darunter das kürzlich erschienene Die Enzyklopädie des jüdischen Essens und mit dem James Beard Award ausgezeichnet Olivenbäume und Honig.)


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Scheft – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass für Purim einige Bäcker servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich dem Turban-förmigen polnischen Babka am ähnlichsten war, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

Tipps für Abstinenzler: Wenn Sie sich nach einem Schokoladen-Zimt-Babka, aber nicht nach Alkohol sehnen, können Sie den Rum weglassen. Füllen Sie die Rosinen einfach in warmem Wasser und bestreichen Sie die Babka mit gerade genug Zuckersirup, um die Oberseiten zu glasieren – Sie müssen nicht zuerst Löcher in sie stechen.

Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass einige Bäcker für Purim servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich am ehesten der turbanförmigen polnischen Babka ähnelte, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

Tipps für Abstinenzler: Wenn Sie sich nach einem Schokoladen-Zimt-Babka sehnen, aber nicht nach Alkohol, können Sie den Rum weglassen. Füllen Sie die Rosinen einfach in warmem Wasser und bestreichen Sie die Babka mit gerade genug Zuckersirup, um die Oberseiten zu glasieren – Sie müssen nicht zuerst Löcher in sie stechen.

Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass einige Bäcker für Purim servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich am ehesten der turbanförmigen polnischen Babka ähnelte, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

Tipps für Abstinenzler: Wenn Sie sich nach einem Schokoladen-Zimt-Babka sehnen, aber nicht nach Alkohol, können Sie den Rum weglassen. Füllen Sie die Rosinen einfach in warmem Wasser und bestreichen Sie die Babka mit gerade genug Zuckersirup, um die Oberseiten zu glasieren – Sie müssen nicht zuerst Löcher in sie stechen.

Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass für Purim einige Bäcker servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich dem Turban-förmigen polnischen Babka am ähnlichsten war, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

Tipps für Abstinenzler: Wenn Sie sich nach einem Schokoladen-Zimt-Babka sehnen, aber nicht nach Alkohol, können Sie den Rum weglassen. Füllen Sie die Rosinen einfach in warmem Wasser und bestreichen Sie die Babka mit gerade genug Zuckersirup, um die Oberseiten zu glasieren – Sie müssen nicht zuerst Löcher in sie stechen.

Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Scheft – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass für Purim einige Bäcker servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich am ehesten der turbanförmigen polnischen Babka ähnelte, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

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Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

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Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


Betrunkener Schokoladen-Babka (Shikker Babka)

Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass einige Bäcker für Purim servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich dem Turban-förmigen polnischen Babka am ähnlichsten war, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

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Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass einige Bäcker für Purim servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich am ehesten der turbanförmigen polnischen Babka ähnelte, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

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Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass einige Bäcker für Purim servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich am ehesten der turbanförmigen polnischen Babka ähnelte, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

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Koscher-Status: Molkerei oder Pareve


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Babka nach jüdischer Art ist ein mit Hefe aufgezogenes, brotartiges Gebäck, das mit luxuriösen Füllungen überzogen ist, von Schokolade oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten, Käse und Nüssen. Und sei es dank des erneuten Interesses an der aschkenasischen Küche, Köchen wie Uri Sheftt – der mit seinen herausragenden Rezepten praktisch ein Bäckereiimperium aufgebaut hat, oder seiner atemberaubenden Instagram-Würde – Babka erlebt eine Renaissance.

Aber für alle Variationen gibt es eine, die der Geschichte überlassen zu sein scheint – bis jetzt. Im Enzyklopädie des jüdischen Essens, bemerkt der verstorbene Rabbi Gil Marks - ein renommierter Lebensmittelhistoriker -, dass für Purim einige Bäcker servieren würden "Shikkera Babka (wörtlich 'betrunkene Oma', eine ungefüllte Version, beträufelt mit einem Sirup mit Whisky oder Rum, ähnlich einem französischen savarin und baba au rum (technisch babka au rhum). Obwohl diese Version wahrscheinlich dem Turban-förmigen polnischen Babka am ähnlichsten war, inspiriert sie immer noch diese Frage: Warum? nicht ein Soused Schokoladen-Zimt-Babka? Die Antwort: dieser partytaugliche Babka nur für Erwachsene.

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Schau das Video: Chanukka @ Jakobsplatz München 2013: 5. Licht am Chanukka-Leuchter wurde entzündet (Januar 2022).