Traditionelle Rezepte

Die James Beard Awards kehren nicht so schnell nach New York zurück

Die James Beard Awards kehren nicht so schnell nach New York zurück

„Wir sind so stolz, diese prestigeträchtigste Veranstaltung für zwei weitere Jahre begrüßen zu dürfen“, kündigte der Bürgermeister von Chicago, Rahm Emanuel, an

Die James Beard Awards werden die nächsten zwei Jahre in Chicago verbleiben.

Die James Beard Awards werden mindestens bis 2017 in Chicago bleiben, gab die James Beard Foundation heute in einer Pressemitteilung in Zusammenarbeit mit Bürgermeister Rahm Emanuel bekannt. Am 4. Mai findet die Preisverleihung zum ersten Mal in seiner Geschichte außerhalb von New York City im Lyric Opera House of Chicago statt.

„Die gesamte Stadt Chicago hat sich bei der Planung der diesjährigen Auszeichnungen als großzügiger und kreativer Partner erwiesen“, sagte die Präsidentin der Stiftung, Susan Ungaro. „Für zwei weitere Jahre zurückzukehren ist nicht nur spannend, sondern bietet Kontinuität für noch mehr Möglichkeiten für das wichtigste Ereignis des Jahres für unsere Stiftung.“

Ein Teil der Entscheidung, in Chicago zu bleiben, hängt mit dem Ziel von Bürgermeister Emanuel zusammen, bis 2020 jährlich 55 Millionen Besucher in die Stadt zu locken.

„Seit wir letztes Jahr angekündigt haben, dass Chicago die JBF Restaurant and Chef Awards Gala zum 25. „Chicago hat eine reiche Geschichte mit der Stiftung und hat 23 von 24 Jahren Restaurant- und Chefkoch-Gewinner mit mehr als 40 Gewinnern des James Beard Award hervorgebracht. Wir sind so stolz, diese prestigeträchtigste Veranstaltung für zwei weitere Jahre begrüßen zu dürfen.“


Die James Beard Awards kehren so schnell nicht nach New York zurück - Rezepte

Die James Beard Foundation Media & Book Awards, die gemeinsam von Kelly Choi und Andrew Zimmern veranstaltet werden, finden am Sonntag, den 2. Mai im Espace in der 42nd Street statt. Die Gewinner der James Beard Foundation Awards werden am Montag, den 3. Mai, bei der Preisverleihung in der Avery Fisher Hall im Lincoln Center in New York City bekannt gegeben. Co-Gastgeber der diesjährigen Awards sind der Food Network-Star Alton Brown und die produktiven Köche/Gastronomen Lidia Bastianich und Wolfgang Puck. Der Gala-Empfang folgt unmittelbar auf die Preisverleihung.

Die Preisverleihung und der Galaempfang sind für die breite Öffentlichkeit zugänglich und Tickets können telefonisch an der Preiskasse unter 212.925.0054 oder unter www.JBFAwards.com erworben werden.

Buchpreise
Präsentiert von Green & Black&rsquos® Organic Chocolate
Für Kochbücher, die 2009 auf Englisch erschienen sind
Die Gewinner werden am 2. Mai 2010 bekannt gegeben

Mein New Orleans
von John Besh
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

Echte Cajun
von Donald Link mit Paula Disbrowe
(Clarkson Potter)

The Lee Bros. Simple Fresh Southern: Knockout-Gerichte mit Down-Home-Geschmack
von Matt Lee und Ted Lee
(Clarkson Potter)

Backen
von James Peterson
(Zehngeschwindigkeitspresse)

Been Doon So Long: Eine Randall-Grahm-Vinthologie
von Randall Grahm
(University of California Press)

Der König von Wodka: Die Geschichte von Pjotr ​​Smirnov und der Umbruch eines Imperiums
von Linda Himelstein
(HarperBusiness)

Whisky der Welt
von Charles Macclean
(DK-Publishing)

Momofuku
von David Chang und Peter Meehan
(Clarkson Potter)

Die grundlegenden Techniken der klassischen Konditorkunst
von The French Culinary Institute mit Judith Choate
(Stewart, Tabori und Chang)

Salt to Taste: Der Schlüssel zu einer selbstbewussten, köstlichen Küche
von Marco Canora mit Catherine Young
(Rodale)

Die Freuden des Kochens für eine Person
von Judith Jones
(Alfred A. Knopf)

EatingWell Comfort Foods made Healthy
von Jesse Price und den Herausgebern von EatingWell
(Die Countryman-Presse)

Golden Door kocht zu Hause: Lieblingsrezepte aus dem berühmten Spa
von Dean Rucker mit Marah Stets
(Clarkson Potter)

Liebessuppe: 160 brandneue vegetarische Rezepte vom Autor von The Vegetarian Epicure
von Anna Thomas
(W.W. Norton & Company)

Der Gewinner des Cookbook of the Year und des Cookbook Hall of Fame Inductee wird am 2. Mai 2010 bekannt gegeben.

Broadcast Media Awards
Präsentiert von Lenox Tableware and Gifts
Für Fernseh-, Webcast- und Radioprogramme, die 2009 ausgestrahlt wurden.
Die Gewinner werden am 2. Mai 2010 bekannt gegeben

Achtundvierzig
Gastgeber: Alison Cuddy und Richard Steele
Gebiet: Chicago, Online
Produzent: Aurora Aguilar

Französisches Essen zu Hause mit Laura Calder
Moderator: Laura Calder
Netzwerk: Food Network Canada
Produzent: Johanna Eliot

Iron Chef Amerika
Gastgeber: Alton Brown
Netzwerk: Lebensmittelnetzwerk
Produzenten: John Bravakis, Eytan Keller, Stephen Kroopnick und Stu Schreiberg

Das Beste, was ich je gegessen habe: Obsessionen
Netzwerk: Lebensmittelnetzwerk
Produzenten: David Hoffman, Lauren Lexton, Tom Rogan und Eddie Saenz

Chefs A&rsquo Field: König von Alaska
Moderator: Rick Moonen
Netzwerk: PBS
Produzenten: Heidi Hanson und Chris Warner

Gourmet-Abenteuer mit Ruth: Die Bertinet-Küche, Bad
Moderatorin: Ruth Reichl
Netzwerk: PBS
Produzenten: Christopher Collins, Deborah Hurley und Lydia Tenaglia

Andrew Zimmern
Show: Bizarre Foods mit Andrew Zimmern
Netzwerk: Der Reisekanal

Altona Braun
Show: Gutes Essen
Netzwerk: Lebensmittelnetzwerk

Rick Bayless
Show: Mexiko ein Teller nach dem anderen
Netzwerk: PBS

Ein bewegliches Fest mit Amerikas Lieblingsköchen
Gastgeber: José Andrés, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl und Ming Tsai
Netzwerk: PBS
Produzenten: Anne Adams, Laurie Donnelly und Deborah J. Hurley

Emeril Green: Kulinarisches Abenteuer von Emeril: Napa
Gastgeber: Emeril Lagasse
Netzwerk: Planet Green
Produzenten: Dominique Andrews, Jim Brennan, Elina Brown, Karen Katz, Charissa Melnick, Marie Ostrosky, Amy Smolens und Nancy Swenton

Food Trip mit Todd English
Moderator: Todd English
Netzwerk: PBS
Produzenten: Matt Cohen, Joel Colblenz, Todd English und Gina Gargano

ABC News Nightline
Moderator: John Berman
Netzwerk: ABC
Produzent: Sarah Rosenberg

Chronik
Gastgeber: Anthony Everett, Mary Richardson
Netzwerk: WCVB-TV Boston
Produzenten: Chris Stirling und Stan Leven

ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
Moderator: Steve Dolinsky
Netzwerk: ABC
Produzent: Badriyyah Waheed

Immer hungrig Video
Alwayshungryny.com/videos
Moderator: Jeff Zalaznick
Produzenten: Jamie Meyer, Jeff Zalaznick

Essen. Kuratiert.
Foodcurated.com
Gastgeber: Lisa de Guia
Produzent: Liza de Guia

The Greenmarket: Eine Bauerngeschichte
Seriouseats.com
Produzenten: Serious isst, Sehnerv

Design- und Grafikpreise
Die Gewinner werden am 3. Mai 2010 bekannt gegeben

Designfirma: Evan Douglas Studio
Designer: Evan Douglas
Projekt: Choice Market, Brooklyn, NY

Designfirma: Projekt M
Designer: John Bielenberg
Projekt: PieLab, Greensboro, AL

Designfirma: Andre Kikoski Architekt
Designer: Adam Darter, Liam Harris, Gunnar Jung, Brian Lewis und Andre Kikoski
Projekt: The Wright, NYC

Designfirma: Korn-Design
Designer: Javier Cortés, Denise Korn, Melissa Wehrman und Ben Whitla
Projekt: Mercat a la Planxa, Chicago

Designfirma: Pandiscio Co.
Projekt: The Standard Grill, NYC

Designer: Steven Solomon
Projekt: Terroir, NYC

Journalistenpreise
Für Artikel, die 2009 in englischer Sprache veröffentlicht wurden
Die Gewinner werden am 2. Mai 2010 bekannt gegeben

Jonathan Gold
LA Wöchentlich
&ldquoSauciert,&ldquo &ldquoHeiße Birria, kalte Cerveza,&rdquo
&ldquoHase heute&rdquo

Patric Kuh
Los Angeles
&ldquoGrenzüberschreitung&ldquo &ldquoPeru Calling&rdquo
&ldquoDer Klassiker&rdquo

Jason Sheehan
Westwort
&ldquoWeiß auf Weiß,&ldquo &ldquoWunderland&ldquo &ldquoTrauer&rdquo

Grub Street New York
Aileen Gallagher, Daniel Maurer, Alexandra Vallis
Newyork.grubstreet.com

Ernsthaftes isst
Ed Levine
Seriouseats.com

Jäger Angler Gärtner Koch
Hank Shaw
Honest-Food.net

Colman Andrews
Gourmet
Kolumne: Good Living Restaurants
&ldquoVeni Vidi Vetri,&ldquo &ldquoEs liegt an dir, New York, New York&ldquo &ldquoRauch und Wunder&rdquo

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Monatlich
&ldquoThe Donut Gatherer&ldquo &ldquoCapital Grills&ldquo &ldquoPizza Perfect&rdquo

Rachel Wharton
Essbares Brooklyn
Kolumne: Rückseite des Hauses
&ldquoEi,&rdquo &ldquoRoberta&rsquos,&ldquo &ldquoFranny&rsquos und Bklyn Larder&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoAmerican Pie&rdquo

Anya von Bremzen
Saveur
&ldquoSeele einer Stadt&rdquo

Francis Lam
Gourmet
&ldquoDas letzte chinesische BBQ&rdquo

Dana Bowen
Saveur
&ldquoDie Wunder des Schinkens&rdquo

Francine Maroukian, Jon Reiner, Stab des Esquire
Esquire
&ldquoWie Männer essen&rdquo

Matt Goulding
Männergesundheit
&ldquoDie Schönheit des Tieres&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoHillbilly-Trüffel&rdquo

Barry Estabrook
Gourmet
&ldquoDer Preis der Tomaten&rdquo

Raffi Khatchadourian
Der New Yorker
&ldquoDie Geschmacksmacher&rdquo

John T. Edge
Der Oxford-Amerikaner
&ldquoIn durch die Hintertür&rdquo

Alan Richman
GQ
&ldquoLe Petit Gourmet&rdquo

Francine Prosa
Saveur
&ldquoFaith and Bacon&rdquo

Antoinette Bruno, Amanda McDougall und Jonathan J. Proville
Starchefs.com
&ldquoThe Art and Economics of Charcuterie, Teil 2, 3, 4&rdquo

Kevin Pang
Chicagotribune.com
&ldquoDie Cheeseburger-Show&rdquo

Robb Walsh
Houstonpress.com
&ldquoNicht so klarer Schnitt&rdquo

Tim Carman
Washington Stadt Papier
&ldquoWie man keinen Koch anstellt/Der Konservenprozess&rdquo

Jared Jacang Maher
Westwort
&bdquoEin Hunger zu helfen&rdquo

Kevin Pang
Chicago Tribun
&ldquoPlan D&rdquo

Sarah DiGregorio
Die Dorfstimme
&ldquoLeber und Leber lassen&rdquo

Klippe Dörksen
Chicago-Leser
&ldquoThe Real American Pie&rdquo

Mike Sula
Chicago-Leser
&ldquoThe Charcuterie Underground&rdquo

Der Boston Globe
Sheryl Julian

San Francisco Chronik
Jon Bonné und Miriam Morgan

Die Washington Post
Joe Yonan

Monica Eng
Chicago-Tribüne
&bdquoNacho-Mittagessen? Ja, jeden Tag&rdquo

Daniel Engber
Schiefer
&ldquoWeizen wegwerfen&rdquo

Rowan Jacobsen
Gut essen
&ldquo&hellipOder nicht zur Biene&rdquo

Chow.com
Jane Goldman

Epikurious.com
Tanya W. Stahl

Saveur.com
James Oseland

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Monatlich
&ldquoChardonnay entkorkt&rdquo

Jonathan Gold
LA Wöchentlich
&ldquoDie neuen Cocktailianer&rdquo

Lettie Teague
Essen & Wein
&bdquoIst Grüner ein großartiger Wein oder ein Gröner&rdquo

Restaurant- und Kochpreise
Die Gewinner werden am 3. Mai 2010 bekannt gegeben

Bibou
Philadelphia
Köche/Besitzer: Pierre und Charlotte Calmels

Mehl + Wasser
San Francisco
Küchenchef/Partner: Thomas McNaughton
Partner: David White und David Steele

Frances
San Francisco
Köchin/Eigentümerin: Melissa Perello

Locanda Verde
NYC
Küchenchef/Eigentümer: Andrew Carmellini

Marea
NYC
Küchenchef/Partner: Michael White
Partner: Chris Cannon

RN74
San Francisco
Küchenchef: Jason Berthold
Besitzer: Michael Mina und Rajat Parr

José Andrés
Minibar
Washington, D.C.

Tom Colicchio
Boot
NYC

Gary Danko
Restaurant Gary Danko
San Francisco

Suzanne Goin
Lucques
Los Angeles

Charles Phan
Die schräge Tür
San Francisco

Amanda Koch
CityZen at
Mandarin Oriental
Washington, D.C.

Michelle Gayer
Salzige Tarte Bäckerei
Minneapolis

Kamel Guechida
Joël Robuchon im MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas

Nicole Plue
Redd
Yountville, Kalifornien

Mindy Segal
Mindy&rsquos HotChocolate
Chicago

Babbo
NYC
Küchenchef/Besitzer: Mario Batali
Inhaber: Joseph Bastianich

Boulevard
San Francisco
Köchin/Eigentümerin: Nancy Oakes
Inhaber: Pat Kuleto

Daniel
NYC
Küchenchef/Besitzer: Daniel Boulud

Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Küchenchef/Inhaber: Frank Stitt
Inhaber: Pardis Stitt

Spiaggia
Chicago
Küchenchef/Partner: Tony Mantuano

Tom Douglas
Dahlia Bakery, Dahlia Lounge, Etta&rsquos, Lola, Palace Kitchen, Serious Pie
Seattle

Pat Kuleto
Boulevard, Epic, Farallon, Jardinière, Martini House, Nick's Cove & Cottages und Waterbar
San Francisco

Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda und Schillers Schnapsbar
NYC

Richard Melman
Salat unterhält Sie Unternehmen
Chicago

Stephen Starr
Starr Restaurant Organisation
Philadelphia

Alinea
Chicago
Küchenchef/Besitzer: Grant Achatz

Joël Robuchon im MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas
Küchenchef/Besitzer: Joël Robuchon

La Grenouille
NYC
Eigentümer: Charles Masson und Giségravele Masson

Michael Mina
San Francisco
Küchenchef/Besitzer: Michael Mina

Vetri
Philadelphia
Köche/Besitzer: Marc Vetri und Jeff Benjamin

Fröhliche Edwards
Fröhliche Edwards-Weine
Sewastopol, Kalifornien

Paul Grieco
Feuerstelle
NYC

Garrett Oliver
Die Brooklyn-Brauerei
Brooklyn, NY

Timothy Hollingsworth
Die französische Wäsche
Yountville, Kalifornien

Johnny Monis
Komi
Washington, D.C.

Grégorie Pugin
Veritas
NYC

Gabriel Rücker
Le Taube
Portland, OR

Sue Zemanick
Gautreau&rsquos
New Orleans

Michael Carlson
Schwa
Chicago

Koren Grieveson
Avec
Chicago

Arun Sampanthavivat
Arun&rsquos
Chicago

Bruce Sherman
Nordteich
Chicago

Alex Young
Zingermans Roadhouse
Ann Arbor, Michigan

Cathal Armstrong
Restaurant Eva
Alexandria, Virginia

Jeff Michaud
Osteria
Philadelphia

Peter Pastan
Obelisk
Washington, D.C.

Michael Solomonov
Zahav
Philadelphia

Bryan Voltaggio
Volt
Friedrich, MD

Isaac Becker
112 Lokal
Minneapolis

Gerard Craft
Nische
St. Louis

Colby Garrelts
Blaustiel
Kansas City, MO

Alexander Roberts
Restaurant Alma
Minneapolis

Lenny Russo
Herzland
St. Paul, MN

Michael Anton
Gramercy Taverne

Wylie Dufresne
WD-50

Gabrielle Hamilton
Pflaume

Daniel Humm
Elf Madison Park

Michael Weiß
Marea

Clark Frasier und Mark Gaier
Pfeile
Ogunquit, ME

Peter X. Kelly
Xaviar&rsquos in Piermont
Piermont, NY

Michael Leviton
LumiÈre
West Newton, MA

Naomi Pomeroy
Tier
Portland, OR

Andy Ricker
Klopf klopf
Portland, OR

Ethan Stowell
Union
Seattle

Michael Cimarusti
Vorsehung
Los Angeles

Jeremy Fox
Ubuntu
Napa, Kalifornien

David Kinch
Manresa
Los Gatos, Kalifornien

Zach Bell
Café Boulud am brasilianischen Hof
Palm Beach, Florida

Scott Boswell
Stella!
New Orleans

John Harris
Lilette
New Orleans

Hugh Acheson
Fünf und Zehn
Athen, GA

Sean Brock
McCrady&rsquos
Charleston, SC

Linton Hopkins
Restaurant Eugen
Atlanta

Bryan Caswell
Riff
Houston

Saipin Chutima
Lotus von Siam
Las Vegas

Ryan Hardy
Montagna bei der Kleinen Nell
Espe, CO

Rick Moonen
RM Seafood im Mandalay Bay Resort & Casino
Las Vegas

Who&rsquos Who von Food & Beverage in America Inductees

Leah Chase
Koch/Eigentümer, Restaurant Dooky Chase, New Orleans
Leah Chase hat ihr ganzes Leben in Louisiana verbracht und ist mit 14 Jahren nach New Orleans gezogen. Ihr erster Job außerhalb der Schule war bei der Oriental Laundry im French Quarter. Eine Woche später wurde Chase vom Colonial Restaurant in der Chartres Street eingestellt und ist seitdem in der Restaurantbranche tätig. Chase heiratete einen Musiker, dessen Familie das Dooky Chase Restaurant besaß. Sobald ihre Kinder alt genug waren, um die Schule zu besuchen, begann Chase drei Tage die Woche im Restaurant zu arbeiten. Sie begann als Gastgeberin, aber schon bald renovierte sie das Restaurant und arbeitete als Küchenchefin. Schließlich überarbeitete sie die Speisekarte, um ihren kreolischen Hintergrund widerzuspiegeln. Nachdem der Hurrikan Katrina 2005 einen Großteil des 5. Bezirks von Dooky Chase zerstört hatte, traf sich die Restaurantgemeinschaft, um eine Benefizveranstaltung zu Ehren des 82-jährigen Chase zu veranstalten. Die Gäste sammelten 40.000 US-Dollar und Dooky Chase wurde 2007 wiedereröffnet, hauptsächlich für Speisen zum Mitnehmen und besondere Veranstaltungen. Chase ist auch ein Kochshow-Moderator und Kochbuchautor.

Jessica B. Harris
Autor und Historiker, NYC
Jessica B. Harris ist Autorin von acht von der Kritik hochgelobten Kochbüchern, die die Lebensmittel und Lebensmittel der afrikanischen Diaspora dokumentieren. Als Kochhistorikerin und Professorin auf Lebenszeit hat sie an zahlreichen Institutionen und Colleges in den Vereinigten Staaten und im Ausland zu diesem Thema Vorlesungen gehalten. Als Journalist diente Harris als Restaurantkritiker für Die Dorfstimme und hat ausführlich über die Kultur Afrikas in Amerika geschrieben, insbesondere die Foodways, für Publikationen von Essence (wo sie von 1977 bis 1980 Reiseredakteurin war) Deutsche Vogue. Sie hat auch für viele große Lebensmittelmagazine geschrieben, darunter Gourmet und Essen & Wein. Harris war ein nationales Vorstandsmitglied des American Institute of Wine & Food, Gründungsmitglied und Vorstandsmitglied der Southern Foodways Alliance und Vorstandsmitglied der Caribbean Culinary Federation.

Paul C. P. McIlhenny
Präsident und CEO, McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny ist die vierte Generation von McIlhennys, die Pfeffersauce der Marke Tabasco® herstellt, die in Küchenschränken und in unzähligen Restaurants und Diners in den Vereinigten Staaten und im Ausland zu finden ist. Wie seine Vorfahren ist er direkt an der Überwachung und Aufrechterhaltung der Qualität aller Produkte der 136 Jahre alten Marke Tabasco® beteiligt. Heute verkauft die McIlhenny Company Produkte der Marke Tabasco® in mehr als 160 Ländern und Territorien auf der ganzen Welt in 21 verschiedenen Sprachen und Dialekten. McIlhenny ist auch der Autor von The 125th Anniversary Tabasco® Cookbook.

David Rockwell
Gründer und CEO, Rockwell Group, NYC
David Rockwell wuchs in Chicago, Deal, New Jersey, und Guadalajara, Mexiko auf. Als er noch ein Kind war, besetzte ihn seine Mutter, eine Tänzerin und Choreografin, in Gemeinschaftsrepertoireproduktionen. Seine Leidenschaft für Theater, sein Auge für Farbe und das Spektakel Mexikos brachte er in sein Architekturstudium an der Syracuse University und später in seine Firma Rockwell Group ein. Die in New York City ansässige Gruppe ist auf Kultur, Gastgewerbe, Einzelhandel, Theater und Filmdesign spezialisiert. Zu den jüngsten Restaurantprojekten gehören Nobu und Nobu 57 (New York und weltweit), Pod (Philadelphia), Roppongi Hills (Tokio) und Maze (London). Rockwell ist Vorstandsvorsitzender der Design Industries Foundation Fighting AIDS (DIFFA) und gehört den Vorständen des Public Theatre und Citymeals-on-Wheels an. Für seine Renovierung des Grand Central Terminals im Jahr 2000 erhielt er einen Presidential Design Award.

L. Timothy Ryan
Präsident, Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
Tim Ryan machte 1977 seinen Abschluss am Culinary Institute of America und war der erste Alumnus und Fakultätsmitglied, der die Ränge zum Präsidenten der Institution aufstieg. Als fünfter Präsident der CIA war Ryan ein wesentlicher Bestandteil der amerikanischen Food-Bewegung und führte mehrere neue Programme ein, darunter den weltweit ersten Bachelor-Abschluss in Kochkunst und Back- und Konditoreikunstmanagement, ein äußerst erfolgreiches Verlagsprogramm sowie preisgekrönte Videos und Fernsehsendungen. Er hat auch die Weiterbildungsprogramme des Colleges dramatisch erweitert.

Susan Spicer
Koch/Eigentümer, Bayona, New Orleans
Susan Spicer begann ihre Kochkarriere 1979 im Restaurant Louis XVI in New Orleans. Nach einem viermonatigen Aufenthalt im Restaurant lebte Spicer in Paris und Kalifornien, kehrte jedoch schließlich nach New Orleans zurück, wo sie das Bistro im Maison deVille at . eröffnete 1986 das Hotel Maison deVille. Im Frühjahr 1990 eröffneten Spicer und Regina Keever Bayona in einem 200 Jahre alten Cottage im French Quarter. Von 1997 bis 1999 besaß und betrieb Spicer Spice, Inc, einen Spezialitätenmarkt mit Speisen zum Mitnehmen, Kochkursen und einer Bäckerei. Im Jahr 2000 eröffneten Spicer und drei Partner Herbsaint, ein zwangloses Restaurant im Warehouse District von New Orleans. Sie hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter 1993 den James Beard Foundation Award für den besten Koch: Southeast. Spicer ist auch Kochbuchautor und gelegentlicher Juror bei Iron Chef Amerika.

America&rsquos Classics Awards
Präsentiert von The Coca&ndashCola Company
Restaurants mit zeitloser Anziehungskraft, die in ihren Regionen für qualitativ hochwertige Speisen geschätzt werden, die den Charakter ihrer Gemeinde widerspiegeln. Die Betriebe müssen seit mindestens 10 Jahren bestehen und in lokalem Besitz sein.

Al&rsquos Pommes Frites
1251 Williston Road, South Burlington, VT
Besitzer: Bill Bissonette und Lee Bissonette

Al's French Frys wurde in den späten 1940er Jahren von Al und Genevieve Rusterholz gegründet und war ursprünglich in einer kleinen Hütte untergebracht, die den Elementen ausgesetzt war. Viele Chittenden Countians trafen auf dem Messestand von Al&rsquos French Frys auf der Champlain Valley Fair, wo sie sich einen Ruf erarbeiteten, der seit mehr als einem halben Jahrhundert Bestand hat.

Al&rsquos ist jetzt im Besitz der Familie Bissonette, angeführt von Bill Bissonette, der einen Teil des Geheimnisses des Restaurants enthüllte, als er einer Lokalzeitung sagte, dass er mit Idaho- oder California-Russets beginnt und sie zweimal in einer Kombination aus Rindertalg und Sojabohnenöl frittiert zwischen 300 und 400 Grad für insgesamt etwa sieben Minuten.
Bei Al&rsquos gibt es immer Schlangen, Tag und Nacht. Sie können ein Pint oder die weitaus beliebtere Quart-Größe bestellen. Das Vergnügen, die Worte &bdquoUnd ein Viertel Pommes dazu&rdquo auszusprechen, ist einer der Hauptreize von Al&rsquos.

Die Pommes haben ein dunkles und knuspriges Äußeres. Darin lauert cremiger weißer Kartoffelflaum. Al&rsquos Pommes sind ein Maßstab und ein Bollwerk gegen die Dezentralisierung in einer Welt, in der Köche, die es besser wissen sollten, auf gefrorene Baumwollflanell-Pommes zurückgreifen oder darüber stöhnen, was für eine Qual und Qual es ist, Pommes von Grund auf neu zuzubereiten. &mdashAlison Cook, Restaurantkritikerin, Houston-Chronik

Der helle Stern
304 19. Straße Nord, Bessemer, AL
Besitzer: Jimmy Koikos und Nicky Koikos

Ein Klumpen Feta, versteckt in einem Salat aus Eisbergen und Gurken. Ein Spritzer Oregano auf einem gegrillten Schnapperfilet. Im Bright Star in Bessemer, Alabama, einer alten Stahlstadt südwestlich von Birmingham, gibt es nur wenige Überreste Griechenlands.

Griechische Einwanderer bauten das Bright Star, einen Vintage-Speisesaal mit kunstvoll gemusterten Fliesenböden, nikotinpatinierten Holzarbeiten, Wandmalereien aus der WPA-Ära des alten Landes und Messingkronleuchtern.

Das Bright Star wurde 1907 eröffnet. Nachfahren der Bright Star-Gründerväter Tom Bonduris und seines Cousins ​​Bill Koikos, die aus dem Bauerndorf Peleta in der bergigen Peloponnes-Region stammen, arbeiten immer noch am Boden. Jimmy Koikos, ein Siebziger, und sein sieben Jahre jüngerer Bruder Nicky haben jetzt das Sagen.
Die Speisekarte ist eine ehrliche&mdashand sehr alte&mdashFusion, Griechisch trifft auf Südstaaten, interpretiert von afroamerikanischen Köchen: Gebratene Red Snapper Kehlen, hausgeschnitten aus ganzen Golffischen, stehen auf der Speisekarte. Okra auch in einer Maismehlkruste. Und Felderbsen mit Druckknöpfen.

In der Gegend von Birmingham befinden sich viele der besten Grill- und Fleisch-und-drei-Restaurants in griechischem Besitz. Und der Bright Star ist der älteste und berühmteste im Bunde. &mdashJohn T. Edge, Direktor, Southern Foodways Alliance

Calumet Fischerei
3259 E 95th Street, Chicago
Eigentümer: Die Familien Kotlick und Toll

Chicagos 95th Street Bridge, die den Calumet River auf der South Side der Stadt überspannt, ist für zwei Dinge bekannt: Zum einen demonstrierte Elwood im Film The Blues Brothers die Fähigkeiten seines neuen Autos, indem er die Brücke übersprang. Zweitens ist es die Heimat von Calumet Fisheries, einem eigenständigen Stall, der seit 1948, als die Schwager Sid Kotlick und Len Toll den Laden eröffneten, Meeresfrüchte frittierte und räucherte.

Bis heute führen die Familien Kotlick und Toll das Joint. Es ist streng zu tragen. Keine Sitzgelegenheiten, kein Bad, keine Kreditkarten. Und wenn Sie dem ominösen Straßenschild glauben, keine Parkplätze.

Der Ort zieht eine Arbeiterklasse, ein Schmelztiegel und eine ganze Reihe von Amateurfischern an. (Das trübe Calumet ist ein guter Ort, um Blaukiemen zu finden.) Gebratener Barsch, Stint und Froschschenkel sind hier groß, aber sie bringen auch Jakobsmuscheln, Krabben, Welse und Austern.

Das gebratene Zeug ist sehr gut, aber was Sie wirklich wollen, ist der geräucherte Fisch, der in der bunkerartigen Räucherei herum schwelt. Lachssteaks, Garnelen, Döbel und Forellen, alle mit Holz geküsst und mit Sorgfalt zubereitet. &mdashPhil Vettel, Restaurantkritiker, Chicago-Tribüne

Gustavus Inn
Postfach 60, Gustavus, AK
Besitzer: JoAnn und David Lesh

Drei Generationen der Familie Lesh begrüßen Gäste in diesem Bauernhaus am Rande einer Wiese mit Blick auf Alaskas Icy Strait.

Jack und Sally Lesh gründeten das Gasthaus 1965 und betrieben es als Drop-In-Restaurant, Lebensmittelgeschäft und Hotel. Viele Jahre lang war es auch die Wetterstation der Stadt, Flugschalter, Funk- und Telefonkontakt. Von 1976-79 führten ihre Tochter Sal und ihr Ehemann Tom McLaughlin diese Dienste fort und unterstützten das Crew-Building in der Nähe der Glacier Bay Lodge.

Dave und JoAnn Lesh übernahmen 1980 die Gastwirte und zogen dort ihre drei Söhne auf. Im Laufe der Jahre hat die Stadt Strom, Telefone und den Status einer Stadt erworben, so dass sich das Gustavus Inn in den Sommermonaten mehr darauf verlassen kann, Touristen im Glacier Bay National Park zu bedienen.
Das Abendessen wird im Familienstil serviert und umfasst normalerweise lokale Fänge wie Dungeness-Krabben, Lachs, Heilbutt und Zobelfisch sowie Produkte aus dem großzügigen Garten des Inn. Trotz der Herausforderungen einer kurzen Vegetationsperiode produziert dieser Garten Beeren, Kartoffeln, Rhabarber, unzählige Grüns und essbare Blumen.

Neben frisch gefangenen Meeresfrüchten ist das Inn bekannt für Sauerteigpfannkuchen mit hausgemachtem Fichtenspitzensirup und Heilbutt Caddy Ganty, oft auch Heilbutt Olympia genannt, eine reichhaltige Mischung aus Fisch mit Zwiebeln, Sauerrahm und Mayonnaise. &mdashProvidence Cicero, Restaurantkritiker und Food-Autor, Seattle Times

Mary & Tito&rsquos Café
2711 Fourth St. N.W., Albuquerque, NM
Besitzer: Mary Gonzales und Antoinette Knight

Carne adovada&mdashlang geschmortes Schweinefleisch in roter Chili-Sauce&mdashmich das charakteristischste von New Mexicos robusten und täuschend einfachen Gerichten ist. Neue Mexikaner argumentieren landesweit über die Vorzüge verschiedener Carne-Adovada-Zubereitungen, aber Liebhaber ordnen Mary & Titos fast immer an die Spitze. Familie Gonzales serviert das gabelzarte Fleisch als Herzstück eines Tellers, in überfüllten Burritos, aber auch als Füllung für Enchiladas und Empanadas.

Die gebürtigen New Mexicans und das Ehepaar Mary und Tito Gonzales gründeten 1963 ihr Adobe-Café nördlich der Innenstadt von Albuquerque. Tito war der ursprüngliche Koch und Schöpfer der Rezepte. Als er starb, stellte Mary weitere Köche ein und führte weiterhin die Fassade des Hauses, beaufsichtigte das Geschäft und zog ihre Familie groß.

Von den abgenutzten, aber sauberen Nischen, Tischen und einer Handvoll Thekenhocker blicken die Gäste auf Familien- und Kundenfotos, die Sporttrophäen der Kinder und Enkel und andere Erinnerungsstücke an Familienleistungen.

Auch jetzt über 80 kommt Mary immer noch täglich vorbei, um alte und neue Freunde zu begrüßen, während ihre Tochter Antoinette das Café leitet. Andere Töchter helfen auch mit und verschiedene Enkelkinder warten auf den Tisch, wenn sie nicht in der Schule sind. &mdashCheryl Jamison, Kochbuchautorin und Food-Autorin

Preisträger des Lifetime Achievement Award: Ariane und Michael Batterberry

Als legendäre Marktführer auf ihrem Gebiet haben Ariane und Michael Batterberry zwei wichtige nationale Lebensmittelmagazine gegründet: Food Arts, die einflussreiche, preisgekrönte Publikation für die Gastronomie und Hotellerie, die mehrere der begehrten Folio Gold &ldquoEddie&rdquo B2B Awards gewonnen hat, und Food & Wine, eine führende Verbraucherpublikation. Als Pioniere im elektronischen Food-Publishing schufen sie Anfang der 1980er Jahre das am besten bewertete computergestützte &ldquo-Magazin &rdquo Dining In for Time Inc.. Allein oder zusammen sind sie die Autoren von 18 Büchern über Lebensmittel, Kunst und Sozialgeschichte und haben eine vierteljährliche Kolumne über Lebensmitteltrends für U.S.A. Today beigesteuert. Zu den Auszeichnungen und Auszeichnungen von Batterberrys gehören sowohl die James Beard Foundation und das Who in Food & Beverage in America als auch die Editors of the Year, das International Food & Beverage Forum &rsquos Hall of Fame, die Honory Hall of Fame der Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA), die Culinary Institute of America's Masters of Hospitality-Preis und der Madrider Fusi'oacuten-Preis, der vom Bürgermeister von Madrid verliehen wird, um den Kurs der amerikanischen Lebensmittelrevolution voranzutreiben. Michael trat oft im nationalen und internationalen Fernsehen als Kommentator zu Trends in der Gastronomie und in der Gastronomie auf und trat als Einführungsmoderator der öffentlich-rechtlichen Fernsehserie auf Aufstrebende Sterneköche.

Humanitärer des Jahres: Wayne Kostroski Präsentiert vom Louisiana Department of Culture, Recreation & Tourism

Wayne Kostroski gründete die Taste of the NFL 1992 in dem Bemühen, eine nationale Plattform zu schaffen, die auf die Bedürfnisse von Hungernden und Obdachlosen eingeht, indem sie durch spezielle Veranstaltungen und Programme Bewusstsein und Geld schafft. Durch die harte Arbeit und das Engagement von Hunderten von Freiwilligen findet jedes Jahr am Vorabend des Super Bowl die Taste of the NFL&rsquos Party With A Purpose statt. Bei der Party With A Purpose mit Ticket servieren zweiunddreißig der besten Köche aus dem ganzen Land (einer aus jeder NFL-Stadt) ihre typischen Spezialitäten zusammen mit einem aktuellen Hall of Fame- oder Alumni-Spieler aus jedem der NFL-Teams mit 100 Prozent des Erlöses der Veranstaltung gehen an lokale und nationale Hungerorganisationen. Seit seiner Gründung hat der Taste of the NFL über 9 Millionen US-Dollar ausgeschüttet. Die Organisation hat auch ein Dutzend NFL-Teams zusammengestellt, um in ihren eigenen Städten Veranstaltungen zu erstellen und durchzuführen, die den lokalen Tafeln zugute kommen. Diese Veranstaltungen haben bisher mehr als 4 Millionen US-Dollar eingenommen.


Die James Beard Awards kehren so schnell nicht nach New York zurück - Rezepte

Broadcast Media Awards
Präsentiert von Viking Range Corporation
Für 2008 ausgestrahlte Fernseh-, Webcast- und Radioprogramme.

AUDIO-WEBCAST ODER RADIO-SHOW

Heute leben, Martha Stewart Living Radio: José Andrés
Moderator: Mario Bosquez
Gebiet: Landesweite USA
Produzenten: Naomi Gabay und Lauren Gould
Graperadio.com: Thomas Jefferson und Wine
Moderatoren: Ted M. Burns, Brian Clark, Eric Anderson und Jay Selman
Bereich: Online
Produzent: Jay Selman
WNYC, The Leonard Lopate Show: 3-Zutaten-Herausforderung
Gastgeber: Leonard Lopate und Rozanne Gold
Bereich: New York City Metro, Online
Produzent: Sarah English

VIDEO-WEBCAST
Obsessives: Revolutionär beim Schulessen
Chow.com
Produzenten: Meredith Arthur und Eric Slatkin
Die Kunst des Mischens
Gastgeber: Brian Clark, Eric Anderson und Jay Selman
Graperadio.com
Produzenten: Jay Selman und Mark Ryan
Das Beste aus den Aromen der Welt genießen, Band III: Vietnam und die Insel Sizilien
Moderator: Jonathan Coleman
Ciaprochef.com/WCA3/
Produzenten: John Barkley, Kenneth Wilmoth, Greg Drescher, Steve Jilleba und Janet Fletcher

FERNSEHEN-FOOD-SHOW, NATIONALE UND LOKALE

Lidias Italien: Sweet Napoli
Moderator: Lidia Matticchio Bastianich
Netzwerk: PBS
Produzenten: Lidia Matticchio Bastianich, Julia Harrison und Shelly Burgess Nicotra
Das Château Dinner: Ein französisches Essen bei
Home Special mit Laura Calder

Moderator: Laura Calder
Netzwerk: Food Network Canada
Produzenten: Johanna Eliot und Dugald McLaren
Wir leben, um zu essen: New Orleans' Liebesaffäre mit Essen
Netzwerk: PBS
Produzenten: Kevin McCaffrey, e/Prime Media und die Historic New Orleans Collection

LEBENSMITTELSEGMENT FERNSEHEN, NATIONALE UND LOKALE
ABC News, Nightline: Platelist
Gastgeber: Martin Bashir, Cynthia McFadden und Terry Moran
Netzwerk: ABC
Produzent: Sarah Rosenberg
CBS News Sonntagmorgen: Zur Not
Moderatorin: Martha Teichner
Netzwerk: CBS
Produzenten: Jon Carras und David Small
ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
Moderator: Steve Dolinsky
Netzwerk: ABC
Produzent: Badriyyah Waheed

Journalistenpreise
Für Artikel, die 2008 in englischer Sprache veröffentlicht wurden.

ZEITUNGSFEATURE SCHREIBEN ÜBER RESTAURANTS UND/ODER KÖCHE

Monica Eng, Phil Vettel
Chicago-Tribüne
&bdquoGroße Nacht. Großes Geheimnis: Warum verschwand Michael Carlson am Tag, nachdem er den besten Köchen der Welt das Abendessen serviert hatte?&rdquo
Katy McLaughlin
Das Wall Street Journal
&ldquoSushi Bullies&rdquo
Tom Sietsema
Die Washington Post
&ldquoSoundcheck&rdquo

ZEITUNGSFEATURE SCHREIBEN OHNE REZEPTE
Monica Eng
Chicago-Tribüne
&bdquoMorality Bites: Etwas Mitgefühl für den verteufelten Schinken und Rindfleisch aufbringen&rdquo
Kristen Hinman
Flussufer-Zeiten
&ldquoDer Papst von Schweinefleisch&rdquo
Craig LaBan
Der Philadelphia-Forscher
&ldquoDas Zarte und das Harte&rdquo

ZEITUNGSFUNKTION SCHREIBEN MIT REZEPTEN
Rebekka Denn
Seattle Post-Intelligenz
&ldquoHigh on the Hairy Hogs: Supersaftige Importe sind alles, was US-Schweinefleisch nicht ist&ldquo
David Leite
Die New York Times
&bdquoPerfektion? Hinweis: Es ist warm und hat ein Geheimnis&rdquo
Kathleen Purvis
Der Charlotte-Beobachter
&ldquoDer Bauch der Bestie&rdquo

ZEITUNG LEBENSMITTELABTEILUNG
Chicago-Tribüne
Carol Mighton Haddix
San Francisco Chronik
Jon Bonné und Miriam Morgan
Die Washington Post
Joe Yonan

MAGAZIN FEATURE SCHREIBEN ÜBER RESTAURANTS UND/ODER KÖCHE
Ruth Reichl
Gourmet
&bdquoDas letzte Mal, als ich Paris gesehen habe. &rdquo
Alan Richman
Abflüge
&ldquoKlein essen in New York&rdquo
Anya von Bremzen
Essen & Wein
&ldquoDas Grillgenie Spaniens&rdquo

MAGAZIN-FUNKTION SCHREIBEN MIT REZEPTEN
Edna Lewis
Gourmet
&ldquoWas ist Südstaaten?&rdquo*
*posthum veröffentlicht
David Dobbs
Rezepte von John Ash
Gut essen
&bdquoDie Wildlachs-Debatte: Ein neuer Blick darauf, ob es sich um Zuchtlachs handelt. Gut. OK&rdquo
James Peterson
Saveur
&bdquoMuttersoße: Die alte Kunst der Saucier lebt und lebt in den Küchen von Paris und darüber hinaus&rdquo

MAGAZIN FEATURE SCHREIBEN OHNE REZEPTE
Alan Richman
GQ
&bdquoHergestellt (besser) in Japan&rdquo
Patricia Sharpe und die Mitarbeiter des Texas Monthly Magazine
Texas monatlich
&ldquoBBQ 08 (Die 50 besten BBQ-Lokale in Texas)&rdquo
Monique Truong
Gourmet
&ldquoMy Cherry Amour&rdquo

RESTAURANTBEWERTUNGEN
Jonathan Gold
LA Wöchentlich
&ldquoEine richtige Brasserie,&ldquo &ldquoEin feiner Gaumen&ldquo &ldquoPho Town&rdquo
Adam Platt
New Yorker Magazin
&ldquoFaux French&ldquo &ldquoDer Mario von Midtown&ldquo &ldquoCorton on Hudson&rdquo
Tom Sietsema
Die Washington Post
&ldquoGroße Erwartungen&ldquo &ldquoRobo Restaurant&ldquo &ldquoEin verdienter Ausruf&rdquo

BERICHTERSTATTUNG ÜBER ERNÄHRUNGS- ODER LEBENSMITTELBEZOGENE VERBRAUCHERFRAGEN
Barry Estabrook
Gourmet
&bdquoGrüne des Zorns&rdquo
Mark Adams, Amanda Fortini, Melissa Kirsch, Josh Ozersky, Rob Patronite, Adam Platt und Robin Raisfeld
New Yorker Magazin
&ldquoWozu ist das Frühstück gut?&rdquo
Rachael Möller Gorman
Gut essen
&ldquoWie Sie Ihren Geist füttern&rdquo

BLOG MIT DEM FOKUS AUF LEBENSMITTEL, GETRÄNKE, RESTAURANTS ODER ERNÄHRUNG
Andrew Knowlton
Der BA Foodist
Bonappetit.com
Hank Shaw
Jäger Angler Gärtner Koch
Ehrliches-food.net
Erika Ehmsen, Elizabeth Jardina, Rick LaFrentz, Amy Machnak, Johanna Silver, Margaret Sloan und Margo True
Unsere One-Block-Diät
Oneblockdiet.sunset.com

LEBENSMITTELBEZOGENE SÄULEN
Dorie Greenspan
Bon Appétit
&ldquoSchnellbrot mit Speck und Cheddar,&ldquo &ldquoUrlaubskuchen für alle Zwecke,&ldquo &ldquoMein Lieblingsteig&ldquo
Corby Kummer
Der Atlantik
&bdquoEine Papaya wächst in Holyoke&rdquo &bdquoJenseits des McIntosh&rdquo &bdquoEin halber Laib&rdquo
Laura Shapiro
Gourmet.com
&ldquoKampagnenkekse&ldquo &ldquoWarum hasst Amerika Ratatouille?&ldquo &ldquoDer Herr ist mein Koch&ldquo

SCHREIBEN ÜBER SPIRITUOSEN, WEIN ODER BIER
Jon Bonné
San Francisco Chronik
&ldquoRevolution durch das Glas&rdquo
Jay McInerney
Herrenmode
&ldquoMilliardär Winos&rdquo
Alan Richman
GQ
&ldquoViva La Revolution!&rdquo

WEBSITE MIT LEBENSMITTEL, GETRÄNKE, RESTAURANTS ODER ERNÄHRUNG
Chow.com
Jane Goldman
Epikurious.com
Tanja Stahl
Gourmet.com
Ruth Reichl

MULTIMEDIA-LEBENSMITTELJOURNALISMUS
Ruth Reichl
Gourmet.com
&ldquoGourmet Cookbook Club&rdquo
Ruth Reichl
Gourmet.com
&ldquoDie Testküche&rdquo
Mike Sula
Chicagoreader.com
&ldquoDas Ganze Schwein-Projekt&rdquo

M.F.K. FISHER DISTINGUISHED WRITING AWARD
Celia Barbour
O, The Oprah Magazine
&ldquoKneten, beten, lieben&rdquo
Aleksandra Crapanzano
Gourmet
&ldquoSegenssprüche&rdquo
Alan Richman
GQ
&ldquoMein süßes Leben&rdquo

Bücher
Präsentiert von Green & Black's® Organic Chocolate
Für Kochbücher, die 2008 auf Englisch erschienen sind.

KOCHBUCH DES JAHRES

Fett: Eine Wertschätzung einer missverstandenen Zutat mit Rezepten
Autor: Jennifer McLagan
Herausgeber: Ten Speed ​​Press

ALLGEMEINES KOCHEN
Jane Grigson für ihr gesamtes Werk, darunter:
The Art of Charcuterie, Good Things, Jane Grigsons Gemüsebuch, The Mushroom Feast und English Food

AMERIKANISCHES KOCHEN
Arthur Schwartz' jüdische Hausmannskost: Jiddische Rezepte neu besucht
von Arthur Schwartz
(Zehngeschwindigkeitspresse)
Einen Sturm kochen: Rezepte verloren und gefunden aus der Times-Picayune of New Orleans
Herausgegeben von: Marcelle Bienvenu und Judy Walker
(Chronikbücher)
Fliegengitter und süßer Tee: Rezepte und Geschichten von einem Südstaatenkoch
von Martha Hall Foose
(Clarkson Potter)

BACKEN
Bakewise: Das Wie und Warum des erfolgreichen Backens
von Shirley O. Corriher
(Schreiber)
Backen für alle Gelegenheiten: Ein Rezeptschatz für den Alltag
von Flo Braker
(Chronikbücher)
Die Kunst und Seele des Backens
von Cindy Mushet, Sur La Table
(Andrews McMeel-Verlag)

GETRÄNK
Der Harney and Sons Guide zum Tee
von Michael Harney mit Emily Kaiser
(Die Pinguinpresse)
Die Weine von Burgund
von Clive Coates
(University of California Press)
WineWise: Ihr vollständiger Leitfaden zum Verstehen, Auswählen und Genießen von Wein
von Steven Kolpan, Brian H. Smith und Michael A. Weiss, The Culinary Institute of America
(John Wiley & Sons, Inc.)

KOCHEN AUS PROFESSIONELLER SICHT
Alinea
von Grant Achatz
(Achatz LLC/Zehngeschwindigkeitspresse)
Das Big Fat Duck Kochbuch
von Heston Blumenthal
(Bloomsbury USA)
Unter Druck: Sous Vide kochen
von Thomas Keller
(Handwerker)

ALLGEMEINES KOCHEN
Wie man alles kocht (komplett überarbeitete Ausgabe zum zehnten Jubiläum)
von Mark Bittman
(John Wiley & Sons, Inc.)
Martha Stewart&rsquos Cooking School: Lektionen und Rezepte für den Hausmann
von Martha Stewart mit Sarah Carey
(Clarkson Potter)
Das Bon Appétit Fast Easy Fresh Kochbuch
von Barbara Fairchild
(John Wiley & Sons, Inc.)

GESUNDER FOKUS
Kochen mit den Jahreszeiten im Rancho La Puerta: Rezepte aus dem weltberühmten Spa
von Deborah Szekely und Deborah M. Schneider, mit Jesús González
(Stewart, Tabori und Chang)
EatingWell für ein gesundes Herz Kochbuch
von Philip A. Ades, M.D. und den Herausgebern von EatingWell
(Die Countryman-Presse)
Das Essen, nach dem Sie sich sehnen: Köstliche Rezepte für ein gesundes Leben
von Ellie Krieger
(Die Taunton Press, Inc.)

INTERNATIONAL
Jenseits der Großen Mauer: Rezepte und Reisen im anderen China
von Jeffrey Alford und Naomi Duguid
(Handwerker)
Jüdische Feiertagsküche: Eine Schatzkammer der Klassiker und Improvisationen für Feinschmecker
von Jayne Cohen
(John Wiley & Sons, Inc.)
Südostasiatische Aromen: Abenteuer beim Kochen der Speisen von Thailand, Vietnam, Malaysia und Singapur
von Robert Danhi
(Mörtel & Presse)

FOTOGRAFIE
Das Big Fat Duck Kochbuch
Fotograf: Dominic Davies
Künstler: Dave McKean
(Bloomsbury USA)
Dekadente Desserts
Fotograf: Thomas Dhellemmes
(Flammion)
Haute Chinese Cuisine aus der Küche von Wakiya
Fotograf: Masashi Kuma
(Kodansha International)

REFERENZ UND STIPENDIUM
Milch: Die überraschende Geschichte von Milch im Wandel der Zeit
von Anne Mendelson
(Knopf)
Die Flavour Bible: Der unverzichtbare Leitfaden für kulinarische Kreativität, basierend auf der Weisheit der einfallsreichsten Köche Amerikas
von Karen Page und Andrew Dornenburg
(Little, Brown und Company)
Die Wissenschaft des guten Essens
von David Joachim und Andrew Schloss, mit A. Philip Händel, Ph.D.
(Robert Rose Inc.)

EINZELFACH
Fett: Eine Wertschätzung einer missverstandenen Zutat mit Rezepten
von Jennifer McLagan
(Zehngeschwindigkeitspresse)
Mediterran Fresh: Ein Kompendium von Ein-Platten-Salatgerichten und Mix-and-Match-Dressings
von Joyce Goldstein
(W.W. Norton &. Company, Inc.)
Das beste Auflauf-Kochbuch aller Zeiten
von Beatrice Ojakangas
(Chronikbücher)

SCHREIBEN UND LITERATUR
Zur Verteidigung der Nahrung
von Michael Pollan
(Die Pinguinpresse)
Haifischflosse und Sichuanpfeffer: Eine süß-saure Erinnerung an das Essen in China
von Fuchsia Dunlop
(W.W. Norton &. Company, Inc.)
Raising Steaks: Das Leben und die Zeiten des amerikanischen Rindfleischs
von Betty Fussell
(Houghton Mifflin Harcourt)

Design- und Grafikpreise

HERVORRAGENDES RESTAURANT-DESIGN
Für das beste Restaurantdesign oder die beste Renovierung in Nordamerika seit dem 1. Januar 2006

Designfirma: Design Bureaux, Inc.
Designer: Thomas Schlesser
Projekt: The Publican, Chicago
Designfirma: Design Bureaux, Inc.
Designer: Thomas Schlesser
Projekt: Bar Boulud, NYC
Designfirma: Starck Network und SBE Design Team
Designer: Philippe Starck, Bruno Barrione und Theresa Fatino
Projekt: The Bazaar von José Andrés im SLS Hotel in Beverly Hills, Los Angeles

HERVORRAGENDE RESTAURANT-GRAFIK
Für die besten Restaurantgrafiken in Nordamerika seit dem 1. Januar 2006

Designfirma: Das JNL Grafikdesign
Designer: Jason Pickleman und Donald Madia
Projekt: The Publican, Chicago
Designfirma: Korn Design
Designer: Denise Korn, Javier Cortés und Bryant Ross
Projekt: The Corner Office, Denver
Designer: Steven Solomon
Projekt: Terroir, NYC

Restaurant- und Kochpreise

HERAUSRAGENDER GASTGEBER-PREIS
Ein arbeitender Gastronom, der hohe nationale Standards in Restaurantbetrieb und Unternehmertum setzt. Die Bewerber müssen seit mindestens 10 Jahren in der Gastronomie tätig sein. Die Kandidaten dürfen in den letzten 10 Jahren nicht für einen Kochpreis der James Beard Foundation nominiert worden sein.

Tom Douglas
Restaurants Tom Douglas
Seattle
Keith McNally
Balthasar, Lucky Strike, Morandi, Pastis, Pravda und Schillers Schnapsbar
NYC
Richard Melman
Salat unterhält Sie Unternehmen
Chicago
Drew Nieporent
Unzählige Restaurantgruppe
NYC
Stephen Starr
Starr-Restaurants
Philadelphia

HERVORRAGENDER KOCHPREIS
Präsentiert von All-Clad Metalcrafters
Ein berufstätiger Koch in Amerika, dessen Karriere nationale Branchenstandards gesetzt hat und der anderen Lebensmittelfachleuten als Inspiration gedient hat. Die Bewerber müssen seit mindestens 5 Jahren als Köche tätig sein.

HERVORRAGENDER RESTAURANT-PREIS
Ein Restaurant in den Vereinigten Staaten, das als nationaler Standardträger für gleichbleibende Qualität und Exzellenz in Essen, Atmosphäre und Service dient. Die Bewerber müssen seit mindestens 10 aufeinanderfolgenden Jahren im Betrieb sein.

Babbo
NYC
Küchenchef/Besitzer: Mario Batali
Inhaber: Joe Bastianich
Boulevard
San Francisco
Köchin/Eigentümerin: Nancy Oakes
Inhaber: Pat Kuleto
Vorderstraße
Portland, ME
Küchenchef/Besitzer: Sam Hayward
Besitzer: Victor Leon und Dana Street
Highlands Bar & Grill
Birmingham, AL
Küchenchef/Inhaber: Frank Stitt
Jean Georges
NYC
Küchenchef/Inhaber: Jean-Georges Vongerichten
Besitzer: Phil Suarez

RISING STAR KOCH DES JAHRES
Ein Koch im Alter von 30 Jahren oder jünger, der ein beeindruckendes Talent zeigt und der in den kommenden Jahren wahrscheinlich einen erheblichen Einfluss auf die Branche haben wird.

Nate Appleman
A16
San Francisco
Sean Brock
McCradys
Charleston, SC
Johnny Monis
Komi
Washington, D.C.
Gabriel Rücker
Le Taube
Portland, OR
Michael Solomonov
Zahav
Philadelphia
Sue Zemanick
Gautreaus
New Orleans

BESTES NEUES RESTAURANT
Präsentiert von Lexus
Ein 2008 eröffnetes Restaurant, das bereits Exzellenz in Speisen, Getränken und Service aufweist und in den kommenden Jahren wahrscheinlich einen erheblichen Einfluss auf die Branche haben wird.

HERVORRAGENDER PASTRY CHEF AWARD
Präsentiert von All-Clad Metalcrafters
Ein Koch oder Bäcker, der Desserts, Gebäck oder Brot zubereitet und als nationaler Standardträger für Exzellenz dient. Die Kandidaten müssen seit mindestens 5 Jahren Konditor oder Bäcker gewesen sein.

Gina DePalma
Babbo
NYC
Kamel Guechida
Joël Robuchon im MGM Grand Hotel & Casino
Las Vegas
Pichet Ong
P*ong
NYC
Nicole Plue
Redd
Yountville, Kalifornien
Mindy Segal
Mindys HotChocolate
Chicago

AUSZEICHNUNG FÜR HERVORRAGENDEN WEINSERVICE
Ein Restaurant, das exzellenten Weinservice durch eine gut präsentierte Weinkarte, ein sachkundiges Personal und Bemühungen, die Kunden über Wein aufzuklären, präsentiert und fördert. Die Kandidaten müssen seit mindestens 5 Jahren im Betrieb sein.

Behälter 36
Chicago
Weindirektor: Brian Duncan
Brombeerfarm
Walland, TN
Weindirektor: Andy Chabot
Le Bernardin
NYC
Weindirektor: Aldo Sohm
Patina
Los Angeles
Weindirektor: Eric Espuny
Picasso im Bellagio
Las Vegas
Weindirektor: Robert Smith

HERVORRAGENDER WEIN UND SPIRITUOSEN PROFESSIONAL AWARD
Präsentiert von Southern Wine & Spirits
Ein Winzer, Brauer oder Spirituosenfachmann, der die Wein- und Spirituosenindustrie im ganzen Land maßgeblich beeinflusst hat. Die Bewerber müssen mindestens 5 Jahre im Beruf gewesen sein.

Dale DeGroff
Dale DeGroff Co., Inc.
NYC
Fröhliche Edwards
Fröhliche Edwards-Weine
Sewastopol, Kalifornien
Garrett Oliver
Die Brooklyn-Brauerei
Brooklyn, NY
John Shafer und Doug Shafer
Shafer-Weinberge
Napa, Kalifornien
Julian P. Van Winkle, III
Old Rip Van Winkle Brennerei
Louisville, KY

AUSZEICHNUNG FÜR HERVORRAGENDE DIENSTLEISTUNGEN
Präsentiert von Stella Artois
Ein Restaurant, das hohe Standards an Gastfreundschaft und Service demonstriert. Die Bewerber müssen mindestens die letzten 5 Jahre im Betrieb gewesen sein.

Daniel
NYC
Inhaber: Daniel Boulud
Emerils New Orleans
New Orleans
Inhaber: Emeril Lagasse
La Grenouille
NYC
Besitzer: Charles Masson und Giséle Masson
Spiaggia
Chicago
Inhaber: Levy Restaurants
Vetri
Philadelphia
Besitzer: Marc Vetri und Jeff Benjamin

BESTE KÖCHE IN AMERIKA
Präsentiert von American Express®
Köche, die in ihren jeweiligen Regionen neue oder konsistente Standards für Exzellenz gesetzt haben. Die Kandidaten müssen seit mindestens 5 Jahren als Köche in einer Gastronomie jeglicher Art tätig gewesen sein. Die letzten 3 Jahre müssen in der Region verbracht worden sein, in der der Küchenchef derzeit tätig ist.

Bester Koch: Pacific (CA, HI)

Jeremy Fox
Ubuntu, Napa, CA
Douglas Keane
Cyrus, Healdsburg, CA
Loretta Keller
Coco500, San Francisco
David Kinch
Manresa, Los Gatos, Kalifornien
Daniel Patterson
Coi, San Francisco

Bester Koch: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Cathal Armstrong
Restaurant Eve, Alexandria, Virginia
José Garces
Amada, Philadelphia
Peter Pastan
Obelisk, Washington, D.C.
Maricel Presilla
Cucharamama, Hoboken, New Jersey
Vikram Sunderam
Rasika, Washington, D.C.

Bester Koch: Mittlerer Westen (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Isaac Becker
112 Lokal
Minneapolis
Gerard Craft
Nische
St. Louis, MO
Colby Garrelts
Blaustiel
Kansas City, MO
Tim McKee
La Belle Vie
Minneapolis
Alexander Roberts
Restaurant Alma
Minneapolis

Bester Koch: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Koren Grieveson
Avec, Chicago
Arun Sampanthavivat
Arun's, Chicago
Bruce Sherman
North Pond, Chicago
Michael Symon
Lola, Cleveland
Alex Young
Zingermans Roadhouse
Ann Arbor, Michigan

Bester Koch: New York City (Fünf Bezirke)
Michael Anton
Gramercy Taverne
Terrance Brennan
Picholine
Wylie Dufresne
WD-50
Gabrielle Hamilton
Pflaume
Gabriel Kreuther
Das moderne

Bester Koch: Nordosten (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)
Rob Evans
Hugo's, Portland, ME
Clark Frasier und Mark Gaier
Pfeile, Ogunquit, ME
Michael Leviton
Lumiére, West Newton, MA
Tony Maws
Craigie on Main, Cambridge, MA
Marc Orfaly
Pigalle, Boston

Bester Koch: Nordwest (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Maria Hines
Tilth, Seattle
Joseba Jiménez de Jiménez
The Harvest Vine, Seattle
Ethan Stowell
Union, Seattle
Cathy Launen
Nostrana, Portland, OR
Jason Wilson
Crush, Seattle

Bester Koch: Südost (GA, KY, NC, SC, TN, WV .)
Hugh Acheson
Fünf und Zehn, Athen, GA
Linton Hopkins
Restaurant Eugene, Atlanta
Mike Lata
Feige, Charleston, SC
Bill Smith
Gaunerecke
Chapel Hill, NC
Bob Wagoner
Charleston Grill
Charleston, SC

Bester Koch: Südwesten (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT)
Paul Bartolotta
Bartolotta Ristorante di Mare im Wynn Las Vegas
Sharon Hage
York Street, Dallas
Ryan Hardy
Montagna im Little Nell, Aspen, CO
Claude Le Tohic
Joël Robuchon im MGM Grand Hotel & Casino, Las Vegas
Andrew Weissmann
Le Rêve, San Antonio

Bester Koch: Süd (AL, AR, FL, LA, MS)

Zach Bell
Café Boulud am brasilianischen Gericht, Palm Beach, FL
John Currence
Stadtlebensmittelgeschäft, Oxford, MS
John Harris
Lilette, New Orleans
Douglas Rodriguez
Ola
Miami Beach, Florida
Michael Schwartz
Michael&rsquos Echtes Essen & Trinken, Miami

Humanitäres des Jahres
Amerika füttern
Die Auszeichnung „Humanitärer des Jahres“ der James Beard Foundation wird an eine Person verliehen, die im Lebensmittelbereich tätig ist und sich selbstlos und unermüdlich dafür eingesetzt hat, das Leben anderer und der Gesellschaft insgesamt zu verbessern.

Mehr als 36 Millionen Amerikaner sind täglich mit Hunger und Ernährungsunsicherheit konfrontiert. Seit mehr als 30 Jahren bietet Feeding America (ehemals America's Second Harvest) kostenlose Lebensmittel und Lebensmittelprodukte für Amerikaner an, die sicher sind, woher ihre nächste Mahlzeit kommt. Feeding America arbeitet über ein landesweites Netzwerk von mehr als 200 Lebensmittelbanken, darunter City Harvest und die Food Bank für New York City, sowie über 63.000 gemeinnützige Fütterungsagenturen. Jedes Jahr kaufen und verteilen sie 2 Milliarden Pfund Lebensmittel an mehr als 25 Millionen Amerikaner, darunter 9 Millionen Kinder und 3 Millionen Senioren. Wenn Sie alle Betriebspläne unserer Tafeln mit dem nationalen Büro zusammenfassen würden, wären wir die drittgrößte Wohltätigkeitsorganisation in den Vereinigten Staaten&rdquo, sagte Vicki Escarra, Präsidentin und CEO der Organisation.

Die Idee zum Food Banking wurde von John van Hengel, einem pensionierten Phoenix-Geschäftsmann, entwickelt, der 1967 die St. Mary&rsquos Food Bank eröffnete, nachdem er gesehen hatte, wie eine Frau einen Mülleimer durchwühlte, um Lebensmittel für ihre Familie zu finden. Hengels Konzept verbreitete sich im ganzen Land, und 1979 wurde ein landesweites Netzwerk von Tafeln namens Second Harvest gegründet. Die Organisation bewegte sich schnell über die grundlegende Produktwerbung hinaus und in neue Bereiche, wie die Festlegung von Lebensmittelsicherheitsstandards und die Verfeinerung von Best Practices für Tafeln. 1984 war Second Harvest von Phoenix nach Chicago umgezogen, einem zentraleren Standort für das wachsende nationale Netzwerk.

1999 änderte die Organisation ihren Namen in America's Second Harvest und fusionierte im folgenden Jahr mit Foodchain, der landesweit größten Lebensmittelrettungsorganisation. America's Second Harvest war die umfassendste und effizienteste karitative Hungerbekämpfungsorganisation des Landes. Im Jahr 2008 änderte die Organisation ihren Namen erneut, um sich der Herausforderung des öffentlichen Bewusstseins zu stellen, den Amerikanern klar zu machen, dass sich unter ihnen hungrige Menschen befanden. Feeding America sichert Lebensmittel für die Verteilung, stellt Gelder für lokale Tafeln bereit, standardisiert Ausbildung und Betreuung auf lokaler Ebene und setzt sich für Hungerfragen ein.&bdquoEssen ist so einfach&rdquo, sagte Escarra, &bdquoManchmal denke ich, dass wir es für selbstverständlich halten, aber die Realität ist, wenn man es nicht da hat&rsquo, nichts Wichtigeres als das.&rdquo
Feeding America wächst und entwickelt sich ständig weiter und plant, seine Reichweite und Wirkung in den kommenden Jahren zu erweitern. Sie beabsichtigen, die Art und Weise, wie Unternehmen Lebensmittel und Lebensmittelprodukte spenden, grundlegend zu ändern, die Art und Weise zu verbessern, wie Lebensmittelbanken im ganzen Land einander zum Erfolg verhelfen, und das Leben von Millionen von Amerikanern mit Hoffnung und der Kraft zum Gedeihen zu füllen. Aufgrund der wirtschaftlichen Realitäten unserer Zeit wird ihr Auftrag in den kommenden Jahren nur noch wichtiger und schwieriger zu erfüllen. &bdquoEine erstaunliche Sache ist, dass ich noch nie daran beteiligt war, eine Person oder einen Spender zu bitten, uns zu helfen und jemanden dazu zu bringen, nein zu sagen.“ sagte Escarra. &bdquoDas Interessante an unserer Arbeit ist, dass die Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten, alles, was wir ihnen bieten, so schätzen, dass es wirklich sehr inspirierend ist, die Chance zu haben, diese Arbeit zu machen.&ldquo Wir grüßen Feeding America und die Einzelpersonen und Organisationen, die sie unterstützen.

Who is Who der Food & Beverage in Amerika Eingestellte

David Burke
Koch, Unternehmer, NYC
David Burke ist Absolvent des Culinary Institute of America und Koch, Unternehmer und Erfinder. Er arbeitete unter Pierre Troisgros, Georges Blanc und Gaston Lenéocirctre in Frankreich, bevor er in die USA zurückkehrte, um bei La Cremailléeacutere und River Caféacute zu arbeiten. 1992 eröffnete Burke zusammen mit dem CEO von Smith & Wollensky, Alan Stillman, das Park Avenue Café und wurde vier Jahre später VP of Culinary Development der Smith & Wollensky Group. Burke entwickelte mit seiner kreativen Energie neue Produkte wie GourmetPops und Flavorsprays. 2003 eröffnete er Davidburke & Donatella (jetzt bekannt als David Burke Townhouse), gefolgt von David Burke im Bloomingdale&rsquos, David Burke&rsquos Primehouse, David Burke Fromagerie und David Burke Las Vegas, Fishtail von David Burke. Zu seinen Auszeichnungen gehören das Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur, der Robert Mondavi Award of Excellence und die Nation&rsquos Restaurant News&rsquo 50 Top R&D Culinarians. Burkes erstes Kochbuch, Cooking with David Burke, wurde 1995 veröffentlicht und sein zweites, David Burkes New American Classics, im April 2006.

John T. Edge
Journalist, Direktor, Southern Foodways Alliance, Oxford, MS
John T. Edge ist Direktor der Southern Foodways Alliance, einem Institut des Center for the Study of Southern Culture an der University of Mississippi, wo er die vielfältigen Esskulturen des amerikanischen Südens dokumentiert und feiert. Die SFA hat mehr als 300 mündliche Überlieferungen und 20 Filme fertiggestellt, die sich auf Köche wie Brathähnchen, Reihenbauern, Austernzüchter und Barkeeper konzentrieren. Edge ist auch ein mitwirkender Redakteur bei Gourmet. Er schreibt für die New York Times. Er ist langjähriger Kolumnist des Oxford American. Seine Arbeit für Saveur und andere Magazine wurde in sechs Ausgaben der Compilation Best Food Writing vorgestellt. Edge ist Autor von sechs Büchern, darunter das für den James Beard Foundation Award nominierte Kochbuch A Gracious Plenty: Recipes and Recollections from the American South (2002). Er ist Herausgeber von sieben Büchern, darunter der Foodways-Band der New Encyclopedia of Southern Culture (2007).

Betty Fussell
Autor, Kochhistoriker, NYC
Betty Fussell ist Kochbuchautorin und Foodhistorikerin, spezialisiert auf amerikanisches Essen und gute Hausmannskost. Als Köchin mag sie einfache, improvisatorische und schmackhafte Rezepte, die jeder mit nur einem scharfen Messer, einer Pfanne und ein paar guten, frischen Zutaten machen könnte. Ihre zahlreichen Kochbücher spiegeln diese Interessen wider, von ihrem ersten Masters of American Cookery (1984) bis zu ihrem jüngsten Home Bistro (1997). Sie ist am besten bekannt für I Hear America Cooking (1986 und 1997), ihre 2000er Memoiren My Kitchen Wars und für die epische Geschichte des einheimischen Getreides der Neuen Welt, The Story of Corn (1992), für die sie die International Association of Jane Grigson Award des Culinary Professional. Ihre Artikel sind in Publikationen wie der New York Times, der Los Angeles Times, Travel and Leisure, Cosmopolitan, Food Arts, Food & Wine, Bon Appétit, Cooking Light und Vogue erschienen.

Dorothy Hamilton
Gründer, The French Culinary Institute, NYC
Dorothy Hamilton, eine lebenslange Frankophile und Genießerin, gründete 1984 das French Culinary Institute. Ihre herausragende Karriere in der Berufsbildung und ihr hervorragender Ruf für innovative Programme in der Gastronomie haben zu zahlreichen Auszeichnungen und Ehrungen geführt, darunter der Chevalier dans l'Ordre National du Mérite und Chevalier du Méacuterite Agricole von der französischen Regierung. Hamilton hat auch den begehrten Silver Spoon Award vom Food Arts Magazin erhalten. Hamilton wurde zur Vorsitzenden des American Institute of Wine & Food gewählt und wurde bald zur emeritierten Vorsitzenden auf Lebenszeit ernannt. Zuletzt war sie Vorsitzende des Kuratoriums der James Beard Foundation. Sie hält B.A. Honours der University of Newcastle-upon-Tyne, England, und einen M.B.A. der New York University.

Clark Wolf
Clark Wolf Company, NYC
Clark Wolf ist Gründer und Präsident der Clark Wolf Company, einem 1986 gegründeten Beratungsunternehmen für Lebensmittel und Restaurants mit Sitz in New York. Er arbeitete mehr als ein Jahrzehnt als Berater für Loews Hotels, mit denen er an 18 Hotels arbeitete. 1994 eröffnete er sein eigenes Restaurant, das Markham, in New York City. Nach einem erfolgreichen zweijährigen Lauf verkaufte Wolf seinen Anteil an Markham, um sich wieder auf die Clark Wolf Company zu konzentrieren. Wolf war Vorsitzender des Beratungsausschusses des Department of Nutrition & Food Studies der New York University und ist jetzt Gastgeber der gefeierten New York University Critical Topics in Food Series in der Fales Library & Special Collections. Nach der Gründung des New Yorker Chapters des American Institute of Wine & Food war er Mitglied des National Board und veranstaltete sechs internationale Konferenzen. Aktuelle und jüngste Projekte umfassen: Mandalay Resort Group in Las Vegas, Caesar's Palace in Las Vegas, Tabcorp, Australien, Rockefeller University und das Virgin Resort and Spa in Natirar. Wolf ist der Autor der kürzlich erschienenen American Cheeses.

Lebenswerk

Ella Brennan

Partner, Restaurantfamilie Commander's Palace
Der Lifetime Achievement Award wird einer Person verliehen, deren Lebenswerk einen positiven und nachhaltigen Einfluss auf die Art und Weise hatte, wie wir in Amerika essen, kochen und/oder über Essen nachdenken.

America&rsquos Classics Awards
Diese Auszeichnungen werden an kleine, regionale Restaurants, Kneipen, Hütten, Mittagstische oder Lokale verliehen, die seit Generationen gutes, bodenständiges Essen und unvergleichliche Gastfreundschaft bieten.

Breitbachs Country Dining
563 Balltown Rd., Sherrill, IA
Inhaber: Mike Breitbach
Das Breitbach Country Dining ist seit 1852 im Geschäft und wird als Iowas älteste Bar und Restaurant angepriesen und wird seit fünf Generationen von derselben Familie betrieben. Die Liebe zu Breitbach's geht weit über das Verlangen nach den ausgezeichneten Brathähnchen des Restaurants, den in Speck eingewickelten Schweinekoteletts und den köstlichen Pasteten hinaus. Diese Anbetung wurde am Heiligabend 2007 auf die Probe gestellt, als ein Feuer das ursprüngliche Gebäude des Lokals zerstörte. Angesichts der entmutigenden Aufgabe eines Neubeginns versammelte sich die Gemeinde um das Lokal und eine Reihe von Freiwilligen halfen, das Restaurant in Rekordzeit von 69 Tagen wieder aufzubauen. Unglaublich, weniger als sechs Monate später brannte das Restaurant wieder bis auf die Grundmauern nieder. Geist ungebrochen, Breitbach&rsquos wird noch einmal umgebaut und serviert bald seine charakteristischen Gerichte an hungrige Stammgäste.

Totonnos
1524 Neptune Ave., Brooklyn, NY
Inhaber: Lawrence Ciminieri
Nur einen Steinwurf vom Cyclone entfernt serviert Totonno&rsquos seit über 80 Jahren erstaunliche Kuchen nach neapolitanischer Art. Im Jahr 1924 gab einer der ersten Meisterpizzaiolas in New York, Anthony &ldquoTotonno&rdquo Pero, seinen Job als Pizzabäcker bei Lombardi&rsquos auf, um eine Pizzeria auf Coney Island zu eröffnen, und Totonno&rsquos ist seitdem in seiner Familie. Lawrence Ciminieri, die jetzt in der vierten Generation verantwortlich ist, hat sich vom Originalrezept abgeirrt &mdasheach Pizza wird mit importierten italienischen San Marzano-Tomaten, frischem, lokal hergestelltem Mozzarella, Hefe, Mehl, Salz und nicht viel anderem zubereitet. Die letzte&mdasund vielleicht wichtigste&mdashKomponente ist der Backofen. Der originale Kohleofen von Totonno erzeugt einen unverwechselbaren und würzigen Holzkohle auf der Kruste, nach dem sich Kultpizzaliebhaber sehnen.

Moustache Bills Diner
8. und Broadway, Barnegat Light, NJ
Inhaber: Bill Smith
Heutzutage ist das Essen in den Diners allzu oft von schlechter bis mittelmäßiger Qualität. Aber nicht bei Moustache Bill. Seit über 35 Jahren hat der Besitzer Bill Smith alles, was auf der Speisekarte des Diners steht, von Grund auf neu zubereitet und weigert sich, etwas vorgefertigtes zu kaufen. Es ist die hausgemachte, direkt aus dem Herzen kommende Küche, die Moustache Bill zu einem Muss an der Jersey Shore sowohl für die Stammgäste der Fischergemeinde als auch für die Strandgänger im Sommer macht. Von gebratenem Truthahn, Schinken und Rindfleisch bis hin zu legendären Pfannkuchen und handgeschnittenen Pommes Frites ist es keine Überraschung, dass der Andrang riesig ist: Moustache Bill's macht an einem typischen Sommertag 1.000 Abdeckungen und es ist nur um 6:00 Uhr geöffnet bis 15:00 Uhr (Bildnachweis: Gemini Bretagne Pledger).

Yank Singen
101 Spear Street, San Francisco
Besitzer: Vera Chan-Waller
Henry Chan hat es sich zur Lebensaufgabe gemacht, Dim Sum zu „hochheben“. Im Yank Sing in San Francisco serviert er täglich Tausenden von Gästen Dim Sum-Klassiker wie Hargow und Shanghai-Knödel neben neueren Innovationen wie Phönix-Garnelen und Kohlsalat mit honigsüßen Walnüssen seit über einem halben Jahrhundert. Seine Mutter eröffnete 1958 den ursprünglichen Standort von Yank Sing in Chinatown. Schon als junger Mann wusste Henry, was das Restaurant tun musste, um sich von anderen abzuheben, seine Attraktivität zu steigern und ein größeres Publikum zu erreichen. Durch den Umzug in das Finanzviertel und die Schaffung einer gehobeneren Atmosphäre wurde Yank Sing zu einem Favoriten unter den Umzugsunternehmen in San Francisco und zu einem Muss für Touristen. Mittlerweile steht eine dritte Generation an der Spitze des Restaurants. Henrys Tochter Vera Chan-Waller steht jeden Tag in der Küche und sorgt dafür, dass Yank Sing seine hohen Standards und Traditionen beibehält und zusammen mit der lebendigen Esskultur der Bay Area wächst.

Arnolds Landhausküche
605 8th Avenue S, Nashville
Besitzer: Jack und Rose Arnold
Fleisch und drei – das ist das, worum es bei Arnolds Country Kitchen geht. Besitzer Jack Arnold, der Overalls und Fliegen bevorzugt, ist seit 1983 zusammen mit seiner Frau Rose verantwortlich und seine gebratenen grünen Tomaten, cremigen Bananenpudding und auf Bestellung zubereiteten Maisbrot machen die Bewohner von Nashville immer wieder gerne . Die Gäste lieben auch sein saftiges Roastbeef und sein knuspriges Brathähnchen, aber viele verzichten genauso wahrscheinlich auf das Fleisch und gehen alle Seiten durch - so gut sind die frisch zubereiteten Jacks-Gerichte. Das Arnold&rsquos wird von Country-Stars, Geschäftsleuten aus der Innenstadt und einfachen Leuten auf der Suche nach einer erschwinglichen und köstlichen Mahlzeit frequentiert.


2. Dieses trendige Kochbuch für moderne Dinnerpartys – wenn du kannst

Alison Romans „Nothing Fancy: Schlichtes Essen, um Leute zu haben“.

Wenn Sie noch kein Fan von Alison Roman sind, werden Sie bald – die Geliebte New York Times Die Kolumnistin hat für ihre täuschend einfache Herangehensweise an die Hausmannskost eine riesige tausendjährige Anhängerschaft gefunden. In ihrem neuesten Kochbuch „Nothing Fancy“ dreht sich alles um „schnörkelloses“ Essen für Freunde und Familie, mit Rezepten für rauchige Dips, frische Salate und rustikale Desserts in Hülle und Fülle. Kommen Sie aus der Quarantäne, um zu beeindrucken – oder bereiten Sie die Gerichte einfach selbst zu und teilen Sie sie auf Instagram.


3) Seien Sie sichtbar und zugänglich

Wenn Sie heutzutage auf Instagram gehen, werden Sie mit Posts bombardiert, die anstehende Livestreams von Köchen, Restaurantbesitzern und Kochbuchautoren ankündigen.

Die klügsten Orte und Menschen sind früh in der Pandemie in Gang gekommen. Der Autor David Lebovitz gehörte zu den ersten, deren Cocktailvorführungen ein Publikum fanden. Es war eine logische Erweiterung für sein Buch Drinking French. Da er keine Buchtour machen konnte, nahm er sie online.

Gleiches galt für Joanne Chang, Inhaberin der Flour Cafe and Bakery Group in Boston, und für die Mitarbeiter des Commander’s Palace in New Orleans. Sie hat sonntagabends Backdemos abgehalten. Commander's hat Mittwoche in virtuelle Wein- und Käsepartys verwandelt.

Es gibt jetzt so viele, dass es fast zu spät ist, sich in die Mischung einzumischen, wenn Sie sie nicht bereits tun. Die Leute bekommen rechteckige Augäpfel, wie meine Mutter immer scherzte, weil sie so viele Kurse und Demos online gesehen haben.

Aber diese Sichtbarkeit war während der Pandemie sehr wichtig. Ebenso die Barrierefreiheit – Antworten auf Zuschauerfragen und Leserbeiträge, E-Mails senden, über Newsletter mit Kunden in Kontakt bleiben, auch wenn Sie sie nicht persönlich bedienen können.

Natürlich geht das manchmal nach hinten los, wie wir bei Streitigkeiten zwischen Köchen und missbräuchlichen Kunden gesehen haben.

Ich würde es jedoch lieber sehen, dass ein Koch sein Essen und sein Personal gegen die Hasser verteidigt, als böse Kommentare unbeantwortet zu lassen. Es humanisiert sie und erinnert sie daran, dass Menschen beteiligt sind, nicht nur Markennamen und Logos.


James Beards amerikanische Küche

Ich habe es aufgegriffen, um zu sehen, ob ich es aus meiner riesigen Kochbuchsammlung holen möchte, und es stellt sich heraus, dass nein, ich tue es nicht, obwohl der Stil im Grunde das genaue Gegenteil davon ist, wie wir essen. Es ist wie eine Momentaufnahme von Ideen über Essen im Jahr 1970, was es als historisches Objekt super interessant macht.

Der Trend geht eindeutig in Richtung Super-Heavy. Zum Beispiel hat die Salatabteilung Unterabschnitte für verschiedene Arten von Fisch, Geflügel und Fleisch. Viele der Salate darin sind im Grunde genommen Fleisch, das zu Hause geschlafen wird Nein, das tue ich nicht, obwohl der Stil im Grunde das genaue Gegenteil davon ist, wie wir essen. Es ist wie eine Momentaufnahme von Ideen über Essen im Jahr 1970, was es als historisches Objekt super interessant macht.

Der Trend geht eindeutig in Richtung Super-Heavy. Zum Beispiel hat der Salatbereich Unterbereiche für verschiedene Arten von Fisch, Geflügel und Fleisch, viele der Salate darin sind im Grunde genommen Fleisch in hausgemachter Mayonnaise, oft mit zusätzlicher Mayonnaise zum Garnieren. Das klingt mehr als schrecklich, wenn die Mayonnaise, die Sie kennen, haltbares, im Laden gekauftes gehärtetes Öl ist. Aber dann denkt man darüber nach, was dieser Salat mit einer frisch zubereiteten Emulsion aus Eigelb und Olivenöl hätte sein können, und plötzlich ist es ein glaubwürdiges Gericht.

Besonders interessant fand ich den Abschnitt über Cocktail-Vorspeisen im Speckmantel, wenn man die aktuellen ZOMG BACON EVERYTHING-Trends bedenkt, zumal Beard die Badewannen-Gin-Partys der 1920er Jahre als Ursprung nennt. Es gibt Wasserkastanien im Speckmantel, Jalapenopfeffer im Speckmantel usw. Aber dann merkt man, dass das erste Rezept für Cracker im Speckmantel ist. Cracker? Jawohl. Und es sind wirklich die 1920er Jahre, und Speck und Cracker sind wirklich ein glaubwürdiges Abendessen, Gin optional.

Ich werde nicht viel damit kochen, aber das ist ok. Dieses Kochbuch ist zum Lesen. . mehr

Tolles Buch in Papierform, nicht so gut in Kindle

Beard&aposs Wissen und Liebe für die amerikanische Küche ist enorm, und ich finde seine Behandlung des Themas hier hervorragend. Allerdings ist die verlegerische Behandlung des Buches miserabel. Es gibt keinen Index, keine Querverweise und keine andere Möglichkeit, als durch jedes Kapitel zu blättern, um die 1500 behandelten Rezepte zu finden, wenn Sie den Rezeptnamen nicht bereits kennen. Dies ist eine sehr schäbige Behandlung eines klassischen und fast unverzichtbaren Kochbuchs Tolles Buch in Papierform, nicht so gut in Kindle

Beards Wissen und seine Liebe zur amerikanischen Küche sind enorm, und ich finde seine Behandlung des Themas hier hervorragend. Die Behandlung des Buches durch den Verlag ist jedoch katastrophal. Es gibt keinen Index, keine Querverweise und keine andere Möglichkeit, als durch jedes Kapitel zu blättern, um die 1500 behandelten Rezepte zu finden, wenn Sie den Rezeptnamen nicht bereits kennen. Dies ist eine sehr schäbige Behandlung eines klassischen und fast unverzichtbaren Kochbuchs. mehr

Dies ist eine weitere erstaunliche, historisch reiche kulinarische Geschichte der amerikanischen Küche. Ja, es ist ein Kochbuch mit vielen historischen Kommentaren. Gastronomisch inspirierte Autoren wie James Beard haben eine Nische auf dem Sachbuchmarkt gefüllt, indem sie über verlorene Kochtechniken schreiben und Feinschmecker dazu inspirieren, ihre Kochlöffel mit neuem Respekt für die amerikanische Hausfrau als eine wesentliche Kraft bei der Gestaltung des amerikanischen Lebens durch die Küche. Ich saß viele Nächte gierig auf und nahm Seite a auf. Dies ist eine weitere erstaunliche, historisch reiche kulinarische Geschichte der amerikanischen Küche. Ja, es ist ein Kochbuch mit vielen historischen Kommentaren. Gastronomisch inspirierte Autoren wie James Beard haben eine Nische auf dem Sachbuchmarkt gefüllt, indem sie über verlorene Kochtechniken schreiben und Feinschmecker dazu inspirieren, ihre Kochlöffel mit neuem Respekt für die amerikanische Hausfrau als eine wesentliche Kraft bei der Gestaltung des amerikanischen Lebens durch die Küche. Ich saß viele Nächte gierig da und nahm Seite für Seite köstliche Details der Technik und Tradition der Blüte unserer vielfältigen Nation aus einem kulinarischen Blickwinkel auf. Viele dieser Rezepte geben dem Leser eine Vorstellung vom täglichen Leben der frühen amerikanischen Familie.

Dieses Buch enthielt ein Rezept für Schwarzbrot, bei dem das Brot drei Stunden lang in einer Kaffeedose in einem Wasserbad gekocht werden muss. James Beard erklärt sorgfältig die Methode des Wasserbads und auch, wie sich dieses Rezept im Laufe der Zeit zur Verwendung von „Vollkornmehl anstelle von Roggenmehl“ (Beard 792) entwickelt hat. Als hoffnungsvoller Sachbuchautor sehe ich die Bedeutung einer klaren Erzählung der Vergangenheit und ihrer Transformation in die Gegenwart, um sie je nach Thema für den heutigen Leser relevant zu machen. Dieses Buch ist ein ausgezeichneter Führer durch die traditionelle amerikanische Gastronomie durch ihre junge Geschichte.
. mehr

James Beard&aposs American Cookery ist ein über 800 Seiten starkes Buch, das nicht nur die Rezepte enthält, die die "amerikanische" Kochkunst (im Gegensatz zu französischer, irischer, italienischer usw.) Gemüse.

Jede Doppelseite hat Rezepte auf der Außenseite der Seiten, während die Innenseite der Anleitung dazu dient, die Anweisungen für die Rezepte zu geben oder den Leser über das Rezept oder die Geschichte dieses Lebensmittels zu informieren. Das Buch war o James Beard's American Cookery ist ein über 800 Seiten starkes Buch, das nicht nur die Rezepte enthält, die "amerikanische" Küche definieren (im Gegensatz zu französischer, irischer, italienischer usw.), sondern auch die Geschichte der amerikanischen Küche zusammen mit grundlegenden Kochtipps. -wie, wie man verschiedenes Gemüse kocht.

Jede Doppelseite hat Rezepte auf der Außenseite der Seiten, während die Innenseite der Anleitung dazu dient, die Anweisungen für die Rezepte zu geben oder den Leser über das Rezept oder die Geschichte dieses Lebensmittels zu informieren. Das Buch wurde ursprünglich 1972 veröffentlicht und außer einem neuen Vorwort sind keine Überarbeitungen vermerkt.

Insgesamt scheinen die Rezepte in dem Buch die Art von Essen zu sein, die echte Menschen mit Zutaten herstellen, die in einem durchschnittlichen Lebensmittelladen zu finden sind. Die meisten scheinen nicht kompliziert zu montieren zu sein, aber die Anweisungen sind nicht immer so klar, wie sie sein könnten. Es gibt zwar ein paar Strichzeichnungen, aber keine Fotos des Essens.

Ich möchte Anna Balasi von Hachette Books für die Zusendung eines kostenlosen Rezensionsexemplars danken. . mehr


Black Barbecue bekommt in zwei neuen Büchern ein längst überfälliges Rampenlicht

Wenn Sie durch „Black Smoke“ blättern, einen bahnbrechenden neuen Band, der die Beiträge schwarzer Männer und Frauen zum amerikanischen Barbecue katalogisiert, können Sie nicht umhin zu bemerken, wie der Autor Adrian Miller davon absieht, diese historischen Persönlichkeiten „Pitmaster“ zu nennen. Miller identifiziert sie meistens als „Barbecuers“ und vermeidet den trendigen Begriff, der erstmals im 20.

Millers Vermeidung des Begriffs ist ein Zeichen seiner rigorosen Gelehrsamkeit: Er wendet den Deskriptor nicht rückwirkend auf eine Gruppe von Afroamerikanern an, die zu ihrer Zeit niemals Pitmaster genannt worden wären. Aber Miller, ein Anwalt, der zum Lebensmittelhistoriker wurde, scheint mit seiner Sprache einen größeren Punkt zu machen, als würde er eine Klasse ausschließlich für Leute schaffen, deren Fähigkeiten gleichzeitig gefeiert und ignoriert wurden. Es ist, als ob Miller ein Lexikon erstellt, um sicherzustellen, dass diese schwarzen Beiträge zur amerikanischen Kultur nicht aus der Geschichte geschrieben werden können.

In den letzten Jahren wurde „Barbecue neu interpretiert, also habe ich versucht herauszufinden, wie man Afroamerikaner ehrt, ohne all die Erweiterungen und Neuinterpretationen zu kaufen“, sagt Miller in einem Telefoninterview. „Die aktuellen Neuinterpretationen entfernen sich von der Art, wie Schwarze Menschen kochen. Oder ich sollte sagen, wie die Schwarzen traditionell gegrillt haben.“

„Ich habe nur versucht, die Art und Weise zu würdigen, wie diese Leute es im Laufe der Zeit getan haben, selbst im sich verändernden Kontext des Grillens“, fügt er hinzu.

„Black Smoke“ wurde Ende April veröffentlicht, nur wenige Wochen nach einem weiteren mit Spannung erwarteten Buch über geräuchertes Fleisch, „Rodney Scott’s World of BBQ“. Beide enthalten Rezepte, die dazu beitragen, die Geschichte des afroamerikanischen Barbecues zu erzählen, sei es die gesamte Schweinetradition der Pee Dee-Region in South Carolina oder nur die essiglastige Barbecue-Sauce von „Daddy“ Bruce Randolph Sr., die ihre Abstammung bis zu seiner Großmutter zurückverfolgen kann , ein befreiter Sklave.

Darüber hinaus kann jedes Buch Anspruch auf einen James Beard Award-Gewinner erheben. Miller gewann 2014 eine Medaille für seine Geschichte "Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time", während Scott 2018 einen regionalen Kochpreis für seine Küche bei Rodney Scott's BBQ in Charleston, SC ( Scotts Kochbuch wurde übrigens von Lolis Eric Elie mitgeschrieben, einer versierten Autorin und Filmemacherin, die zuvor zusammen mit dem Fotografen Frank Stewart „Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country“ veröffentlicht hatte.)

Beide Bände erinnern jedoch auch an die historische Vernachlässigung der Verlagswelt gegenüber Black Barbecue und den Menschen, die sie produzieren. Nach Millers Bilanz in „Black Smoke“ haben große Verlage nur eine Handvoll Grillkochbücher von schwarzen Autoren veröffentlicht, und zwei dieser Autoren (Wettermann Al Roker und der ehemalige Black Panther Bobby Seale) sind nicht einmal professionelle Köche.

„Koch Bobby Flay hat drei Grill-Kochbücher geschrieben und Steven Raichlen hat in zwei Jahrzehnten elf Grill-Kochbücher geschrieben“, schreibt Miller. „Das sind gute Bücher, aber warum werden nicht mehr dieser Kochbücher oder Bücher über die Grillgeschichte von afroamerikanischen Autoren geschrieben, die Grillexperten sind?“

„Black Smoke“ und „Rodney Scott's World of BBQ“ sind beinahe Begleittitel: Erstere befasst sich mit der Geschichte des amerikanischen Barbecues und erklärt akribisch (manchmal theoretisiert, wenn die historischen Aufzeichnungen nicht klar sind) die Entwicklung des geräucherten Fleisches in diesem Land. unter Hinweis auf den Aufstieg und Fall der Afroamerikaner als anerkannte Spezialisten auf diesem Gebiet. Scotts Buch, teils Biografie und teils Kochbuch, dient praktisch als First-Person-Validierung vieler von Millers Punkten.

Basierend auf seinen Recherchen präsentiert Miller zwei Argumente, die entweder konventioneller Weisheit trotzen oder andere Theorien über die Geschichte des nordamerikanischen Barbecues zurückdrängen. Miller argumentiert zum Beispiel, dass Grilltechniken nicht aus der Karibik eingewandert sind, als europäische Kolonisten nach Norden zogen. Er schlägt vor, dass Amerikas Barbecue eher hausgemacht ist und von den amerikanischen Ureinwohnern übernommen wurde, die rotierende Spieße, erhöhte Plattformen, flache Gruben und vertikale Löcher verwendeten, um ihr Wild zu kochen. Als britische Kolonisten in Virginia begannen, sich auf versklavte Westafrikaner als Arbeitskraft zu verlassen, würden diese Gefangenen bald Studenten der Grilltechniken der amerikanischen Ureinwohner werden, theoretisiert Miller.

„Da uns die Dokumentation dieses Prozesses fehlt, vermuten wir, indem wir uns das Endergebnis ansehen“, schreibt Miller. „Haben sie nebeneinander gegrillt? Gab es Grill-Ausbildungen? Derzeit gibt es keine Berichte über beides, aber wir wissen, dass Afroamerikaner Ende des 18.

Gleichzeitig findet Miller wenig Beweise für die Theorie, dass amerikanisches Barbecue seine Wurzeln bis nach Westafrika zurückverfolgen kann, obwohl er dieser Idee gegenüber aufgeschlossen bleibt. Miller schlägt vor, dass die gesamte Tierküche in Westafrika von Techniken beeinflusst sein könnte, die von arabischen Händlern eingeführt wurden, die im Mittelalter in die Region kamen. Es ist eine Theorie, die der Food-Autor und Historiker Michael W. Twitty nicht unterstützen kann.

Twitty, die einen Beard Award für „The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South“ gewonnen hat, lobt „Black Smoke“ dafür, die „unbesungenen Helden“ des afroamerikanischen Barbecues zu feiern. Aber Twittys eigene Forschungen – eine Kombination aus dem, was er als Gelehrsamkeit, zeitgenössischer Ethnographie und „informierter Vorstellungskraft“ bezeichnet – haben ihn zu dem Schluss geführt, dass die Grilltechniken Westafrikas den Arabern lange voraus waren.

„All diese Traditionen sind sehr alt“, sagt Twitty in einem Interview. "Sie haben zu respektieren, dass Menschen auf dem Kontinent schon seit geraumer Zeit Dinge tun, ohne dass Außenstehende dies validieren oder verifizieren müssen. … Es gab Bräuche und es gab Artefakte und anthropologische Stätten, die Nicht-Afrikaner erst im 20. Jahrhundert zu Gesicht bekamen.”

Twittys Kommentar unterstreicht eines der Probleme bei der Chronik der Ursprünge des amerikanischen Barbecues: Es gibt kaum dokumentierte Beweise in Kulturen, die sich historisch auf mündliche Überlieferungen stützten, und die vorhandenen Dokumentationen wurden größtenteils von Weißen aufgezeichnet, die möglicherweise eine Agenda hatten oder auch nicht genug Sorgfalt walten lassen, um die Details sorgfältig zu beachten.

Miller investiert eine ganze Reihe von Seiten in „Black Smoke“, um die Bedeutung von Grill-Geschichtenerzählern zu erklären. Sie haben die Macht, die öffentliche Aufmerksamkeit zu lenken, Einnahmen für die Themen zu generieren, über die sie schreiben, und im Allgemeinen kontrollieren sie die Erzählung darüber, wer an der Spitze des Feldes steht. Für einen Großteil der amerikanischen Barbecue-Geschichte haben die Geschichtenerzähler, sogar die Weißen, die Grillexpertise der Afroamerikaner gepriesen.

„Vor den 1990er Jahren“, schreibt Miller, „hatten die Lebensmittelmedien regelmäßig und mit überwältigender Mehrheit schwarze Griller anerkannt – so sehr, dass bis heute viele Leute glauben, dass Afroamerikaner das Barbecue erfunden haben.“

Aber das änderte sich im späten 20. Jahrhundert mit dem Aufkommen des handwerklichen Barbecues (im Gegensatz zum älteren Volkskunststil, den Miller dem Black Barbecue zuschreibt). Food-Autoren, Food-Netzwerke und Food-Blogger wandten ihre Aufmerksamkeit zunehmend einer Gruppe von Pitmastern zu, die Miller als die White Guys Who Barbecue bezeichnet. Diese Geschichten führten dazu, dass die Arbeit der Afroamerikaner an den Rand gedrängt wurde, bemerkt Miller.

Das ist einer der Gründe, warum Daniel Vaughn, der Barbecue-Redakteur bei Texas Monthly und der einflussreichste Autor des Landes zu diesem Thema, bestrebt ist, die Breite der Szene abzudecken, auch wenn seine Leser die meiste Aufmerksamkeit auf die 50 besten Barbecue-Lokale des Magazins richten in Texas, die alle vier Jahre veröffentlicht. Während Texas Monthly sich auf seine nächste Liste vorbereitet, die im November erscheinen wird, hat Vaughn sein Verkostungsteam angewiesen, eine Vielzahl von Räucherereien in einem Staat zu suchen, dessen Bevölkerung zu 13 Prozent aus Afroamerikanern besteht.

„Sie wollen Vielfalt in der Geographie. Wir wollen Vielfalt in der Art des Grillens, und wir wollen Vielfalt in der Eigentums- und Rassenvielfalt. Hispanoamerikaner, Weiß und Schwarz“, sagt Vaughn in einem Interview. "Wir verstehen sicherlich die Bedeutung der Rassenvielfalt, aber wir haben keine festen Regeln für den Prozentsatz auf der endgültigen Liste."

Scotts Karriere ist ein Beweis für die Macht der Geschichtenerzähler. Er wuchs im ländlichen South Carolina auf, arbeitete im Geschäft seiner Eltern, Scott’s Variety Store und Bar-B-Q in Hemingway, und träumte von etwas Größerem. „Wenn man in einer Kleinstadt in diesem Land aufwächst und nicht die beste Ausbildung hat, nicht viel Geld und nicht viel Aufmerksamkeit hat, denken die Leute, dass du es geschafft hast es, wenn Sie sich aus Ärger heraushalten und einen Job behalten “, schreibt Scott in seinem Buch, in dem er den Begriff Grubenmeister und seine handwerklichen Tendenzen aufgreift.


Die James Beard Awards kehren so schnell nicht nach New York zurück - Rezepte

Montag, 6. Mai 2002
Die Gewürzverbindung
17:30 Uhr
Preisverleihung
20:30 Uhr
Gala-Empfang
Das New York Marriott Marquis

Köche der James Beard Awards 2002

Da wir im vergangenen Winter unsere jährliche Gala geplant haben, haben wir jedem Koch, der bei der Awards-Gala kochen wird, ein Gewürz (oder zwei oder drei) zugewiesen. Sie werden diese Aufgabe in diesen kurzen Biografien unter ihrem Namen sehen. Als Teil unseres Galathemas Spice Connection wird das Gericht, das er oder sie serviert, dieses Gewürz in den Mittelpunkt stellen.

1997 James Beard Foundation/American Express Bester Koch: Südost
Norman Van Aken nannte sein erstes Kochbuch A Feast of Sunlight, und genau das serviert er in seinem gleichnamigen Restaurant in Coral Gables: Essen, das so hell und fröhlich wie ein Florida-Sonnenstrahl ist, eine unwiderstehliche Mischung aus Aromen und Farben hergestellt aus den südseitigen kulinarischen Traditionen der Region. Zu Van Akens Lob zählen ein James Beard Best New Chef Award (1997), ein Platz in der Nation’s Restaurant News Hall of Fame, ein Nummer-eins-Slot in Zagat und ein Robert Mondavi Culinary Award of Excellence. Die New York Daily News nannte Normans "das beste Restaurant südlich von Paris" und Mimi Sheraton nannte seine Küche "superb"


Norman Van Aken
Norman’s
Coral Gables, FL

Robert Cacciola, Special Events Director bei M. Young Communications und Produzent des Bon Appétit Wine and Spirits Focus, übernimmt wieder einmal gelassen die Verantwortung für die Betreuung und Koordination unserer fröhlichen Gala-Köche. Als ehemaliger ehrenamtlicher Küchenkoordinator von Beard House und Mitempfänger des Perry Award for Outstanding Volunteer Contribution to The James Beard Foundation war Cacciola auch als Küchenchef bei Dean & DeLuca und bei Susan Holland & Co. tätig. 1994 gründete er das Beard Mittagsbuffet im Beard House, eine Feier der Rezepte von James Beard, und seit 1991 koordiniert er jeden letzten Krümel, der bei den Beard Awards serviert wird.

„Daniel Johnnes als Sommelier von Montrachet zu beschreiben“, schrieb Frank Prial im New York Times Magazine, „wäre wie Stephen Sondheim als Klavierspieler zu beschreiben. Es steckt ein bisschen mehr dahinter.” Zum Beispiel: Johnnes, ein Partner von Montrachets Muttergesellschaft Myriad Restaurant Group, Gründer von Jeroboam Wines (Importeur seltener französischer Etiketten) und Autor von Daniel Johnnes& #146s Top 200 Wines (Viking), war der Wein- und Spirituosenprofi des Jahres 2000 des Santé Magazins und unser eigener Gewinner des Outstanding Wine Service Award 1995. Er erhielt Montrachet seit 1994 jedes Jahr einen Wine Spectator Grand Award für die "beste Burgunder-Liste in Amerika" und einen James Beard Foundation Award für herausragenden Weinservice. Wie Robert Parker es ausdrückte, ist Johnnes „der beste (und netteste) Sommelier unserer Nation“.


Daniel Johnnes
Montrachet
NYC

Ein Essen im Kokkari, schrieb Caroline Bates in Gourmet, ist „eine Aufführung, von der man sich wünscht, sie würde nie enden“ und Jean Albertis gehobenes, französisch beeinflusstes griechisches Essen ist der Star der Show. Der in Frankreich geborene Koch hat in einigen seriösen Küchen gearbeitet, darunter Le Gavroche, Londons Michelin-Drei-Sterne-Interlude de Tabaillau und Le Bistro in Beverly Hills. Bevor er in Kokkari die Öfen anzündete, verbrachte er über ein Jahr damit, in Griechenland zu reisen und zu essen, um die erdige kulinarische Kultur aufzusaugen. Das Ergebnis? Drei Sterne von Michael Bauer vom San Francisco Chronicle, drei weitere von Stephanie Rosenbaum von San Francisco und ein weiteres Trio von Patricia Unterman vom San Francisco Examiner. Wie Rosenbaum schrieb, ist Kokkari „einfach und raffiniert, rustikal und schick, mit kräftigen, aromatischen Aromen.

Kreuzkümmel
Pochierte Garnelen in Olivenöl mit Kreuzkümmelduft mit Kichererbsen- und geröstetem Paprikasalat

Richard Aramino ist ein wahrer Marco Polo: Er hat die Welt auf der Suche nach kulinarischen Schätzen und Inspirationen bereist. Aramino kochte im Nordosten italienisch. Er studierte Konditorei und Backen bei der CIA und gründete ein Haute Pastry Biz in Greenville, South Carolina. Er war auch Mitbesitzer eines Bistros in Greenville. Er war im The Palms im Phoenix Inn, dem er das Acorn Restaurant besaß, ein eklektisches gehobenes Restaurant in Chatsworth, Kalifornien, das er im L’Ermitage in Beverly Hills kochte. Aber es war sein Job als Küchenchef im Sakura Restaurant und Sushi Bar, der ihn am besten auf Temple vorbereitete, wo er zeitgenössische globale Techniken in die koreanische Küche einbringt.


Richard Aramino
Tempel
Beverly Hills, Kalifornien


Rick Bayless
Frontera Grill, Topolobampo
Chicago

Rick Bayless, einer von Amerikas führenden Praktikern der mexikanischen Küche, serviert im Frontera Grill im gehobenen Topolobampo farbenfrohe zeitgenössische regionale Gerichte. Er ist 1988 Food & Wine Best New Chef und 1991 James Beard Foundation Best American Chef: Midwest im Jahr 1995 wurde er von der James Beard Foundation zum Outstanding Chef und von der IACP zum Chef des Jahres ernannt. Rick Bayless’s Mexican Kitchen gewann den Julia Child Cookbook Award der IACP. Er wurde in das Who’s Who of American Food and Drink aufgenommen und 1998 wurde er von der James Beard Foundation zum Humanitären des Jahres ernannt. Darüber hinaus hat Patricia Wells von der International Herald Tribune das Frontera Grill zum drittbesten Casual-Restaurant der Welt gekürt!

Ingwer
Ingwerkürbis-Burfi: Geriebener Kürbis, gekocht mit Zuckersirup mit Ingwergeschmack und übergossen mit Himbeersauce


Peter Beck
Tamarinde
NYC

Geboren und aufgewachsen in Kolumbien, mit familiären Wurzeln in Italien, Großbritannien und Spanien, bringt Arturo Boada eine weitreichende kulinarische Sensibilität in seine Arbeit im Solero in Houston ein. Er studierte Hotel- und Restaurantmanagement in Kolumbien und Houston, bevor er eine Karriere startete, die Jobs im Four Seasons in Newport Beach, Kalifornien, sowie im Houston’s Chez Eddy und Charley’s 517 umfasste, wo er Küchenchef war. Seine Arbeit im La Mer, ebenfalls in Houston, brachte dem Restaurant einen Platz auf der John Mariani’'s Esquire-Liste der besten neuen Restaurants des Landes ein und 1992 wurde er von Food & Wine als Best New Chefs ausgezeichnet. #146s Liste mit dem Debüt von Solero, Houstons erstem Tapas-Restaurant.

Safran
Seviche mit Meeresfrüchten in Safran-Marinade

Aufgewachsen in Aserbaidschan im Norden des Iran, war Azita Bina-Seibel Teil einer Großfamilie, die oft zu großen, extravaganten gemeinsamen Mahlzeiten zusammenkam. Es ist eine Erfahrung, die sie jeden Abend im Lala Rokh neu erschafft, dem Restaurant, das sie zusammen mit ihrem Bruder Babak Bina eröffnet hat, als Hommage an die persische Küche, die ihre Mutter mitgebracht hat, als die Familie 1974 nach Boston kam. Bina-Seibel begann sie professionelle Kochkarriere 1983 im Ristorante Toscano, einem bahnbrechenden norditalienischen Restaurant, das sie mit einem italienischen Partner eröffnete. Toscano in Providence, Rhode Island, folgte. Sie hat sich mit ihrem Bruder zusammengetan, um das Azita Ristorante zu eröffnen. Und 1995 kehrte Bina-Seibel schließlich mit Lala Rokh zu ihren Wurzeln zurück. Die Gewürze kommen direkt aus dem Osten, die Rezepte stammen von ihrer Mutter. Food & Wine kürte sie zu einer der fünf besten jungen Köche der Stadt

Kreuzkümmel
Baghala Polo: Mit Kreuzkümmel aromatisierter Basmatireis, mit frischem Dill und Favabohnen gekochte Rosenblüten und Lammfleischstücke in einer leichten Tomatensauce mit Safran

Abghust-E Morgh Kubieh: Hühnchen mit gemischtem Gemüse-Okra, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Paprika-Gewürzt mit Kreuzkümmel und Safran


Azita Bina-Seibel
Lala Rokh
Boston

Antoine Bouterin wurde im angestammten Bauernhaus seiner Familie in Saint-Réacutemy-de-Provence geboren und aufgewachsen. Er war Koch im au Quai d’Orsay in Paris und kam dann auf Tournee für die Kochschule La Varenne nach Amerika. Am Ende der Reise war Bouterin in die USA verliebt. 1982 nahm er eine Stelle als Top-Hauben im Le Péacuterigord an, wo er für sein schönes provenzalisches Essen viel Lob erhielt. Und 1995 eröffnete er Bouterin.In seinem "heimeligen und unschuldig" Restaurant, wie Gael Greene es in New York beschrieb, zog er eine engagierte Schar gut betuchter Stammgäste an, die seine sehr französische Küche lieben. Wie Tom Steele in Our Town schrieb, „gibt man sich in dieser romantischsten Umgebung gerne einem der beharrlichsten Traditionsköche New Yorks hin, jetzt in seiner Pracht.“

Tabla, schrieb Ruth Reichl in einer Drei-Sterne-Rezension der New York Times, "war Liebe auf den ersten Biss" . Die Aromen, erklärt sie, „sind so kraftvoll, originell und unerwartet, dass sie intensive Emotionen hervorrufen“, wie zum Beispiel unsterbliche Leidenschaft. Und sie ist kaum die einzige Gastronomin, die ihr Herz an Cardozs Küche verliert: Nacht für Nacht sind das Restaurant und die Bread Bar im Erdgeschoss voller Bewunderer. Cardoz, der seine Karriere mit einem Kochschulpraktikum im Taj Mahal Intercontinental Hotel in Bombay begann, arbeitet seit seiner Zeit an der Kochschule Les Roches in der Schweiz an seiner unnachahmlichen Fusionsmarke. Er diente als leitender Sous-Chef in der Vier-Sterne-Crew von Grey Kunz im Lespinasse, bevor er als Eröffnungskoch bei Tabla anheuerte.


Floyd Cardoz
Tabla
NYC

Johnny Earles mag ein Junge aus Louisiana sein, aber die Floridianer bezeichnen ihn seit seiner Eröffnung des Paradise Café im Jahr 1983 als einen ihrer eigenen. Das Restaurant wurde dreimal in Folge auf der Top 100-Liste des Florida Trend Magazine erwähnt. 1989 brachte Earles Criolla’s auf den Markt, ein Schaufenster für seine herrliche Küche, die die Aromen und Texturen der Nationen des äquatorialen Klimas vereint. Er gewann eine Auszeichnung für den besten Newcomer von Florida Trend und begann im nächsten Jahr, Golden Spoon Awards von der Veröffentlichung zu sammeln. Earles verbrachte einen Teil seiner Nebensaison in der Lehre bei Jean-Georges Vongerichten, Tom Colicchio, Charles Palmer und dem spanischen Küchenchef Martin Berasetgui. Er gewann seit 1998 jedes Jahr einen stetigen Strom von DiRoNA-Auszeichnungen, drei Auszeichnungen für den Wine Spectator Award of Excellence und eine Best of Award of Excellence-Plakette.

Yeworkwoha Ephrem hat sich nicht gerade auf die Küche beschränkt. Sicher, sie eröffnete 1979 mit ihrer Familie das Sheba, möglicherweise das erste äthiopische Restaurant der Stadt, aber sie verbrachte auch 18 Jahre bei den Vereinten Nationen, darunter drei Jahre als Mitglied der Friedensmission an der israelisch-libanesischen Grenze . Vielleicht war es ihre Zeit bei den Vereinten Nationen, die ihrer Küche eine raffinierte, weltliche Sensibilität verleiht, die in der äthiopischen Küche selten zu finden ist, oder vielleicht ist es nur Ephrems Art mit dem einzigartigen Essen ihrer Heimat. Aber seit sie 1998 ihr wunderschönes Soho-Restaurant Ghenet eröffnete, gewann sie mit Stars besetzte Auszeichnungen für Speisen, die „heller, lebendiger und unmittelbarer als jedes andere äthiopische Essen, das ich in New York probiert habe,“ ”, wie der Rezensent von Gourmet es ausdrückte.

Chilischote
Doro Wett: Hühnersoße zubereitet mit Berebere und geklärter Butter, hartgekochtem Ei mit einer Beilage von Aieb (äthiopischem) Käse und Injere

Mesir Wett: Linsensauce mit Grünkohl und Injere


Yeworkwoha Ephrem
Gent Restaurant
NYC

Gale Gand ist, wie William Rice von der Chicago Tribune es ausdrückte, eine „Dessert Diva“. der besten Restaurants in Chicago, darunter Carlos’, The Pump Room und Bice. Mit ihrem Partner Rick Tramonto erhielt sie eine Michelin-M-Bewertung für das Fünf-Sterne-Hotel Stapleford Park in England, das sie für Charlie Trotter gebacken hatte, dann eröffnete sie mit Tramonto und Henry Adaniya das Trio, bevor sie 1999 mit Tramonto Tru gründete. Sie gewann einen James Beard Award for Outstanding Pastry Chef, und wurde dreimal nominiert: für das beste Kochbuch (für Butter, Sugar, Flour, Eggs (Clarkson Potter, 1999), Best Chefs: Midwest (mit Tramonto) und Best New Restaurant (für Tru). Gand und Tramonto wurde von Food & Wine als Best New Chefs ausgezeichnet, und Gand gewann einen Robert Mondavi Award für kulinarische Exzellenz. Pat Bruno von der Chicago Sun-Times erklärte Gand zu einem “einen der besten Konditoren in den Vereinigten Staaten,” und John Mariani nannte ihr süßes Zeug „poetisch“.

Robin Haas begann im Alter von 12 Jahren in der Gastronomie und arbeitete in der Küche eines kleinen Hotels in Buffalo. Seitdem hat er sich einigen größeren Herausforderungen gestellt. Zum Beispiel eröffnete er das Four Seasons Ocean Grand in Florida. Er war Chefkoch im Turnberry Isle Resort & Club Beach und er war die Top-Haube am Red Square, einem der Top New Restaurants von Esquire im Jahr 1998. Haas reiste sechs Monate durch Asien, bevor er mit Mark . das Raku “Asian Diners” in Washington, DC, und Bethesda, Maryland, eröffnete Müller. In seiner jetzigen Position als Vice President of Restaurant Concepts für Noble House Hotels and Resorts überwacht er die Speisekarten in sieben Haute-Restaurants an beiden Küsten.


Robin Haas
Baleen
Kokosnusshain, FL

“Für diejenigen, die denken, dass jamaikanische Küche nur Currys und Idioten ist,” Ortanique on the Mile “ist eine Offenbarung,”, behauptet Gourmet in seiner Zusammenfassung der besten Restaurants des Jahres 2000. Das liegt daran, dass Cindy Hutson hinter den Herden steht und das tut, was sie am besten kann: jamaikanisches Essen in leichtere, hellere, intensiver schmeckende Versionen seiner selbst zu verwandeln. Hutson entwickelte ihren charakteristischen Stil, der Zutaten, Aromen und Gerichte der Insel mit schlankeren, weniger schweren Kochtechniken verbindet, als amerikanischer Ex-Patriot, der in Jamaika lebt. 1994 erntete Norma’s on the Beach, ihr erster Profikoch-Gig, breite Anerkennung als das beste karibische Restaurant in Südflorida. In ihrem neuen Restaurant hat Hutson eine „außergewöhnliche“ Bewertung vom Miami Herald, dreieinhalb Sterne vom Sun-Sentinel, eine Vier-Sterne-Auszeichnung von Mobil und eine Auszeichnung für das beste neue Restaurant von Bon Appétit erhalten.

Thomas John wuchs auf einer Farm in Kerala in Südindien auf und die Aromen seiner Heimatregion fließen in seine Küche im Boston’s Mantra ein. John lernte klassische französische Technik an der Oberoi School of Hotel Management und nahm dann einen Sous-Chef-Job im ultrafeinen Oberoi-Hotel in Delhi an. Seine Kochkunst bildete die Grundlage für Food of India, ein Kochbuch, das vom Hotel herausgegeben wurde. Im Le Meridien in Pune, Indien, war John Küchenchef und leitete vier Restaurants auf dem Anwesen Spice Island, sein eigenes besonderes Projekt dort war eine Rückkehr zu den Aromen seiner Kindheit. In seinem ultra-coolen neuen Lokal im Mantra mischt er die französische Technik, in der er trainiert wurde, mit den indischen Gewürzen, mit denen er aufgewachsen ist, und erfährt weithin Anerkennung, darunter eine Erwähnung auf der Liste der 20 besten neuen Restaurants des Landes für Esquire 2001.


Thomas John
Mantra
Boston

Kálmán Kalla und Maria Lusztigh schreiben mit jeder Pfannenbewegung Geschichte. Kalla ist der Küchenchef von Gundel, Budapests herausragendem Gourmetrestaurant vor dem Aufkommen des Kommunismus. Das Restaurant wurde 1992 von dem in Budapest geborenen New Yorker Gastronom George Lang wiederbelebt. Kalla wurde bei Meisterkoch Egon Eigen im Budapester Duna Hotel ausgebildet und hat die Herde in Top-Restaurants in ganz Europa und Asien betrieben. Auf seiner Gästeliste bei Gundel standen Königin Elizabeth II., Papst Johannes Paul II. und Bill Clinton. Colman Andrews, der in der Los Angeles Times schrieb, lobte Kallas "elegante, feine Küche", eine Mischung aus traditionellen ungarischen Gerichten und leichteren zeitgenössischen Versionen. Seit letztem Jahr haben Lusztighs herrliche Desserts, die drei Goldmedaillen bei der nationalen gastronomischen Meisterschaft gewannen, dazu beigetragen, Gundel zu „einem der herausragenden gastronomischen Erlebnisse Europas“ zu machen, wie Fortune es ausdrückte.

Ein Essen im The Compound, schrieb Audrey Van Buskirk in ihrem Restaurant-of-the-year-Review im Santa Fe Reporter Restaurant Guide, „ist wie das Leben in einer Merchant Ivory-Fantasie.“ Van Buskirk lobte das Aussehen, den Service , die Getränke"und "dann" schrieb sie, "da" das Essen." Chefkoch/Mitinhaber Mark Kiffin"s "makellose" zeitgenössische amerikanische Küche, die mediterrane Küche mit der Neuen Welt verbindet Einflüssen, spiegelt einen ernsthaften neuamerikanischen regionalen Stammbaum wider. Als CIA-Absolvent arbeitete Kiffin mit Mark Miller im ursprünglichen Coyote Café in Santa Fe, diente als Corporate Executive Chef im Coyote Café MGM Grand, war beratender Koch bei der Eröffnung von Red Sage in Washington, DC und war Corporate Executive Chef für Das Restaurantunternehmen Star Concepts von Stephan Pyles. Er war Top-Hauben im Highlands Inn in Carmel, Kalifornien, bevor er zu The Compound kam.


Mark Kiffin
Die Verbindung
Santa Fe, New York

François Kwaku-Dongo kam von der Elfenbeinküste nach New York, um Literatur zu studieren und nicht zu kochen. Aber er nahm einen Teilzeitjob als Vorbereitungskoch bei Alo Alo an, um die Rechnungen zu bezahlen, und schon bald ersetzten Kochbücher die Romane in seinen Regalen. Kwaku-Dongo arbeitete sich unter der Leitung von Francesco Antonucci bis zur Hotline hoch. Als Antonucci Remi eröffnete, machte er Kwaku-Dongo zu seinem Sous-Chef. 1989 schloss sich Kwaku-Dongo der Crew von Spago in Los Angeles an. Fünf Monate später war er Souschef, 1991 übernahm er die Herde. 1996 eröffnete Kwaku-Dongo Spago Chicago. Heutzutage ist sein Essen, wie Pat Bruno in einer Drei-Sterne-Rezension der Chicago Sun-Times schrieb, besser denn je. Es brutzelt. Ich bin fast an dem Punkt angelangt, an dem ich sagen würde, dass die Spago-Menüs ein Modell dafür sind, worum es bei zeitgenössischer amerikanischer Küche geht.”

Ilo, schrieb John Mariani in Esquire, ist „das beste neue Lokal der Stadt“ in den Grundlagen von Geschmack, Textur und Harmonie. ” Laakkonen, ein CIA-Absolvent, arbeitete sich bis zum Sous-Chef in David Burkes Küchen im River Caféeacute hoch, wurde an der Ecole Le Nôtre in Frankreich ausgebildet und rechtzeitig im Michelin Drei-Sterne-Hotel Les Près d’Eugénie und im Alain Ducasse’s Louis XV in Monte Carlo. Zurück in New York war er Küchenchef im Petrossian und im Luxe, wo er seine erste Drei-Sterne-Bewertung der Times erhielt. Er kehrte als Küchenchef zum River Café zurück, bevor er letztes Jahr das moderne amerikanische Ilo eröffnete. In einer weiteren Drei-Sterne-Rezension feierte Hal Rubenstein aus New York den "Auftrieb und die Breite" der Küche von Laakkonen. “Ilo,”, erklärte er, “ist etwas Besonderes.”

Senfkörner
Gefüllter Entenhals mit Räucherrüben, Senfkörner und Vidalia-Zwiebel-Soubise, Hochland-Brunnenkresse und Corona-Bohnen


Rick Laakkonen
Ilo
NYC

Ausgebildet als bildender Künstler arbeitet Michael Laiskonis an den süßen Öfen des unnachahmlichen Tribute in Farmington Hills, Michigan. 1997 trat er dem Tribute-Team als Linienkoch bei, und sein hybrider Hintergrund kommt in seiner Arbeit hervorragend zur Geltung: Die Gebäcke von Laiskonis haben eine auffallende Tiefe und einen pikanten Charakter, seine Verwendung von Kräutern und überraschenden Kombinationen (Apfel-Fenchel-Sorbet-Schokolade und Himbeere mit Thymian) macht seine Desserts so schön zum Essen wie zum Anschauen.

Bei Shamiana nutzt Eric Larson seine Kindheit im Außendienst hervorragend – so könnte man sagen – im Dienst der gastronomischen Diplomatie. Larson wuchs hauptsächlich auf dem indischen Subkontinent und in Ostafrika auf, absolvierte das Horst Mager Culinary Institute in Portland, Oregon, und arbeitete sich durch eine Handvoll Restaurants in der Umgebung von Seattle. Dann tat er sich mit seiner Schwester Tracy Larson zusammen und kehrte nach Südostasien zurück. Das Paar verbrachte Monate damit, durch Indien und Pakistan zu reisen, die Märkte zu durchstöbern und die Restaurants auf der Suche nach authentischer lokaler Küche zu spuken. Zurück in Seattle eröffneten sie 1991 Shamiana und präsentierten Küche aus Indien sowie aus Burma und Pakistan. Sie erreichten die Top-Ten-Liste sowohl bei der Seattle Times als auch beim Seattle Post-Intelligencer Zagat, der Shamiana als bestes indisches Restaurant im Nordwesten bezeichnete, und letztes Jahr wurden sie in Bon Appétit vorgestellt.


Eric Larson
Shamiana
Kirkland, WA

Annisa, bemerkt der New York Times-Rezensent William Grimes, ist ein kleiner Ort, „aber mit entwaffnender Leichtigkeit schafft er es, einen großen Eindruck zu hinterlassen.“ Nehmen Sie zum Beispiel die Speisekarte der Köchin/Mitinhaberin Anita Lo. Wie Grimes sagt, ist es "leise überzeugend" gefüllt mit fesselnden Zutaten- und Geschmackskombinationen"" Die in Michigan geborene Köchin begann ihre Profikarriere bei Bouley, wurde dann bei Ritz-Escoffier in Paris ausgebildet und schloss als Klassenbeste ab. Sie machte eine Ausbildung bei Michel Rostang und Guy Savoy und kehrte dann nach New York zurück, um sich bei Chanterelle hochzuarbeiten. Sie war Köchin im französisch-vietnamesischen Can, im Maxim’s und im Mirezi, wo sie für ihre panasiatische Küche großes Lob erhielt. Mit ihrer Partnerin Jennifer Scism reiste sie durch Südostasien und Europa, während sie Annisa planten. Sie haben anscheinend gute Arbeit geleistet. The Village Voice wählte Lo als beste neue Restaurantköchin für 2000 Food & Wine und nahm sie 2001 in die Liste der besten neuen Chefköche auf und Moira Hodgson vom New York Observer nannte ihr Essen „erschreckend originell und fokussiert, kunstvoll und doch unprätentiös“.

Dominique Macquet bringt viel Reisen mit zu seiner preisgekrönten Küche im Dominique’s in New Orleans—, einschließlich der raffinierten Gewürze seines Heimatlandes Mauritius. Ausgebildet im Elangeni Hotel in Durban, Südafrika, kochte Macquet auf der Queen Elizabeth II, verbrachte zwei Jahre in London und arbeitete sich durch Asien, bevor er im Four Seasons Hotel in Beverly Hills ankam. 1995 kam er nach New Orleans, um unter seiner Aufsicht die Öfen des Bistros im Maison de Ville zu übernehmen, das Restaurant gewann eine Vier-Bohnen-Bewertung von der Times-Picayune. 1997 eröffnete er im Maison Dupuy Hotel sein gleichnamiges Lokal. Eine weitere Bewertung mit vier Bohnen folgte Wine Spectator, der Dominique’s einen Award of Excellence New Orleans Magazine mit dem Titel Macquet Chef of the Year verlieh. Im Oktober 2000 veröffentlichte er sein erstes Kochbuch mit dem Titel Dominique’s Fresh Flavors (Ten Speed).

Garam Masala
Garam Masala-Coconut Seviche von Baby Conch und Geoduck mit ofengetrockneter Ananas "Mille Feuille" und geröstetem Erdnussöl


Dominique Macquet
Dominique’s
New Orleans

Inmitten von John Manions Baseballspielender, rein amerikanischer Kindheit, trugen ihn seine Eltern für fünf Jahre nach Sâtildeo Paolo und erwarben einen brasilianischen Koch. Manion verbrachte viele Stunden in der Küche und beobachtete sie bei der Arbeit, und die Aromen scheinen sich in sein Blut eingearbeitet zu haben. Nach einer Reihe von beruflichen Wendungen (einschließlich eines Abschlusses in englischer Literatur und chinesischer Politik) gab er seinen Kochkünsten nach und erwarb einen Abschluss in Kochkunst in Chicago. Er machte eine Lehre bei Dean Zanella bei Grappa und bekam dann gleich nach seinem Abschluss eine Stelle als Eröffnungskoch im Low Country–flavored Savannah’ s. Chicago setzte das Restaurant umgehend auf seine Liste der besten Newcomer. Manion kochte mit Michael Cordua in Churrascos, tauchte in die Küche von Nuevo Latino ein, bevor er das Mas eröffnete, wo, wie Phil Vettel von der Chicago Tribune schrieb, seine brasilianische Kindheit elektrisch präsent ist: Er „fängt[s] diese Aromen und mehr ein“. in diesem glühenden Chicagoer Lokal.

Guajillo
Geschmorte Ropa Vieja Tostaditas mit geräucherter Poblanocreme und
Spanische Kapernbeeren

Hapa ist ein hawaiianischer Slang für "halbe", aber während in diesem Restaurant in Phoenix alles mindestens zwei Seiten hat, macht Chefkoch James McDevitt sicherlich keine halben Sachen. Als Sohn einer japanischen Mutter und eines amerikanischen Vaters hat McDevitt Asien bereist. Er begann als Teenager in kalifornischen Restaurants zu arbeiten, absolvierte das Scottsdale Culinary Institute und bekam eine Stelle beim TriBeCa Grill unter Don Pintabona. Er war leitender Sous-Chef bei RoxSand in Phoenix, bevor er mit seiner Frau, der Konditorin Stacey McDevitt, das Restaurant Hapa eröffnete. Das Restaurant ist buchstäblich in zwei Hälften geteilt, mit McDevitt's Asian Fusion auf der einen Seite und ernsthaftem Sushi auf der anderen McDevitt wurde 1999 in die Liste der besten neuen Küchenchefs von Food & Wine aufgenommen. Die New York Times nannte sein Essen „erfinderisch und berauschend“.


James McDevitt
Restaurant Hapa
Scottsdale, AZ

David Myers wollte kein Koch werden. Eigentlich wollte er International Business studieren. Aber irgendwann wurde er abgelenkt – er verliebte sich ins Essen. Nachdem er die Schule abgebrochen hatte, arbeitete er sich durch eine Reihe von Restaurants und landete schließlich bei Charlie Trotter in Chicago. Beeindruckt von seinem Talent schickte Trotter Myers nach Frankreich, um mit Gérard Boyer im Michelin Drei-Sterne-Hotel Les Crayères zu arbeiten. In den USA arbeitete Myers an der Linie für Daniel Boulud im Restaurant Daniel in New York und diente dann als Executive Souschef von Joachim Splichal bei der Wiedereröffnung von Patina in Los Angeles. Beim Jährling JAAN im ultra-luxuriösen Raffles L’Ermitage Beverly Hills präsentiert Myers moderne französische Küche, die mit dem Geschmack von Indochine und den erdigen Aromen Kaliforniens berührt wird.

Lakritze
Lakritzwurzel-geschmorter Schweinebauch mit Fenchelpüree und Liebstöckel

1979 verließ Michel Ohayon mit einem einzigen Koffer das jüdische Viertel von Casablanca, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Er machte sich auf den Weg nach Kalifornien, fand einen Job als Busboy bei Ma Maison und lernte Englisch durch Fernsehen, während er sich in das Restaurantgeschäft in Amerika vertiefte. Ohayon bekam als nächstes einen Kochjob in einem marokkanischen Restaurant, schaffte einen anderen und bekam dann einen Auftritt vor dem Haus in einem französischen Restaurant in der Nähe der Hollywood-Studios. 1979 – fünf Jahre nach seiner Ankunft in Amerika – hatte er genug gespart, um Koutabia zu eröffnen. Sein Essen, reich an authentischen Details und durchdrungen von der tiefen Liebe zum Kochen, die er von seiner marokkanischen Großmutter geerbt hat, wurde von Zagat, der Los Angeles Times, Gourmet und einer Reihe anderer Publikationen ausgezeichnet.Die Los Angeles Writers’ Association gab Koutabia drei Sterne, und Metropolitan Home nannte diese Institution in L.A. einen Liebling der Köche, der am Abend ausgeht.

Garnelen mit Oliven, Tomaten, Kapern und Safran


Michel Ohayon
Koutabia-Restaurant
Los Angeles

Mohn
Mohn-Macadamianuss-Dacquoise-Roulade mit Passionsfrucht-Sorbet

Tangerine ist hip und angesagt, überfüllt mit Style-Machern aus Philadelphia – kein Wunder. Egal, der fabelhafte Look: Es dreht sich alles um das Essen. Wie der Philadelphia Inquirer in einer “exzellenten” Rezension formulierte, “mit dem talentierten Newcomer Chris Painter in der Küche, wer würde sich nicht amüsieren?” Painter, klassisch ausgebildet und ein Veteran einiger ernsthafter Küchen , verbrachte einige Zeit hinter den Öfen in Lespinasse in New York, bevor er Tangerine auf den Markt brachte. Dort vereint er Geschmäcker und Texturen aus Südfrankreich, Spanien, Italien und Marokko (denken Sie an Harissa-Gnocchi mit Datteln und cremiger Selleriewurzel oder angebratene Jakobsmuscheln und Gänseleber mit Rosmarin-Tagliatelle, Schwarz-Pfeffer-Sauce und Orangen-Kreuzkümmel-Vinaigrette). Kritiker werden darauf aufmerksam: Der Philadelphia Inquirer zum Beispiel wurde als Painter Best New Chef of 2000 ausgezeichnet.

Kümmel
Ostmediterranes Babygemüse


Chris Maler
Mandarine
Philadelphia

Zimt, Ingwer und Safran
Thunfisch-Ravioli mit Ingwer Marco Polo

1996 eröffnete Guillermo Pernot den Vega Grill in Philadelphias angesagtem Manayunk-Viertel und startete damit die Nuevo Latino-Bewegung der Stadt. Als Autodidakt der Philly-Szene eröffnete Pernot Gloria und Emilio Estefan’s Allioli in South Beach, Florida, und kehrte dann nach Philadelphia zurück, um als Küchenchef im Treetops im Rittenhouse Hotel zu arbeiten, bevor er Vega Grill eröffnete. Zwei Jahre später eröffnete er ¡Pasión! Das Philadelphia Magazine kürte es zum Best New Restaurant Food & Wine ernannte ihn auf die Liste der Best New Chefs John Mariani erklärte Pernot zum Koch des Jahres und nannte das Restaurant „das vielleicht beste Beispiel für Nuevo Latino-Essen in Amerika“ und Pernot erhielt zwei aufeinander folgende James Beard Foundation Bester Koch: Nominierungen im Mittelatlantik. Letztes Jahr hat Gourmet ¡Pasión! auf seiner Liste der 50 besten Restaurants Amerikas.

Vanille
Gebratenes Kaninchenfilet mit Vanille Mojo und Yuca Purée


Guillermo Pernot
¡Pasión!
Philadelphia

“Es war ein Glückstag für [Koch Daniel] Patterson, als [Jackie] Riley…durch die Küchenfenster schaute und beschloss, dort zu arbeiten,”, schrieb Caroline Bates in einer begeisterten Gourmet-Rezension von Elisabeth Daniel. Ein Blick auf ihr Lebenslauf beseitigt jeden Zweifel in dieser Hinsicht. Riley absolvierte die CIA in Konditorkunst und war dann als stellvertretender Konditor im Drake Hotel in Chicago tätig. Sie war Konditorin bei La Tour im Park Hyatt Chicago, leitete die süßen Küchen bei Kinkead’s in Washington, DC und bei Charlie Trotter’s, diente als Konditorin für die Restaurantgruppe Lettuce Entertain You in Chicago und gewann dann breite Anerkennung als Eröffnungskonditor in New Yorks indisch schmeckender Tabla. Bei Elisabeth Daniel "hat sie mit ihren exotischen tropischen Fruchtsuppen und Sorbets und Pudding mit Rosenwasserduft den süßen Gang verändert", erklärte Bates.

Kardamom
Kaffee-Kardamom-Kulfi mit Schokoladen-Kokum-Sauce

“Bei Blue Ginger” schrieb John Mariani in Esquire, “Ich habe eine dieser Mahlzeiten genossen, die mich daran erinnert haben, wie großartige Köche Ideen so verfeinern können, wie großartige Musiker ein Riff verfeinern oder eine Sonate interpretieren.” Tsai lernte es Koch von seiner Mutter, die ein chinesisches Restaurant in Dayton, Ohio, besaß. Nach seinem zweiten Jahr in Yale verbrachte er den Sommer damit, im Le Cordon Bleu zu kochen. Nach seinem Abschluss ging er zurück nach Paris, um bei Fauchon und Natacha eine Lehre zu machen. Er studierte Sushi in Osaka, Japan, machte einen Masterabschluss an der Cornell’s Hotel School, kochte im Silks in San Francisco und betrieb die Öfen mit großem Erfolg im Santacafe in Santa Fe. 1998 startete er seine TV-Show East Meets West. Im folgenden Jahr veröffentlichte er sein erstes Kochbuch. Und im Jahr 2000 wurde er von People in die Liste der 50 schönsten Menschen der Welt aufgenommen und bemerkte, dass Tsai "sowohl das Brutzeln als auch das Steak liefern kann".

Sternanis
Foie Gras Chawan Mushi mit Yukiguni Maitakes


Ming Tsai
Blauer Ingwer
Wellesley, MA

Während sie darauf wartete, in Princeton Doktoratskurse in Biochemie zu belegen, beschloss Patricia Yeo, ihre Zeit mit einem Kurs an der New York Restaurant School zu füllen. Sie hat es nie nach Princeton geschafft. Fasziniert von der Wissenschaft der Küche, begann Yeo ihre Karriere mit einem Job in Bobby Flays Küche bei Miracle Grill. Als er ging, um Mesa Grill zu eröffnen, machte er sie zu seiner Sous-Chefin. Yeo eröffnete die Brasserie Savoy in San Francisco und kochte dann im China Moon für Barbara Tropp. Zurück in New York eröffnete sie den Sous-Chef für Flay im Bolo. Anne Gingrass lockte sie zurück nach San Francisco, um die Hawthorne Lane zu eröffnen, wo ihr ihre Fusionsküche drei Sterne vom San Francisco Chronicle einbrachte. Vor zwei Jahren eröffnete sie AZ in New York. William Grimes verlieh dem Ort drei Sterne in der New York Times und lobte ihre „sehr erfinderische, extrovertierte und äußerst erfolgreiche Marke der Fusionsküche“.

Ingwer
Ingwerlackierte Wachtel mit gerösteter Vanille-Ananas


Ein Junizehnter der Freude und des Widerstands

Angesichts des doppelten Drucks von Unruhen und der Pandemie überlegen schwarze Köche, wie dieser Feiertag den Amerikanern helfen kann, damit fertig zu werden.

Die Sommer sind für Afroamerikaner etwas Besonderes, eine Zeit, um sich mit Freunden zu treffen, im Freien zu speisen und den Junizehnten zu feiern, den Feiertag, der an den Tag erinnert – den 19. Juni 1865 – als versklavte Afrikaner in Galveston, Texas, von Unionssoldaten erfuhren, dass sie frei waren zwei Jahre nachdem Abraham Lincoln die Emanzipationsproklamation unterzeichnet hatte.

Der Juneteenth, der weithin als Unabhängigkeitstag der Afroamerikaner gilt, ist eine Zeit, um grüne Familienerinnerungen zu teilen und die Prämie der Saison zu genießen. Über Terrassentischen, die mit halbvollen Dosen Erdbeerlimonaden übersät sind – rote Getränke sind eine Anspielung auf Hibiskus und Kolanüsse, die im Rahmen des transatlantischen Sklavenhandels nach Amerika gelangten – teilen sich Nachtschwärmer die rubinroten Speisen der Feiertage : feurige Würstchen, rasiertes Eis mit Wassermelonenduft, saftige Steinobst-Schuster und Barbecue.

In diesem Jahr wurde die Fanfare jedoch von Unsicherheit unterstrichen, da die Ermordung unbewaffneter schwarzer Männer und Frauen, die darauffolgenden Aufstände und die Coronavirus-Pandemie den Feiertag zu einem Symbol für unerfüllte Versprechen gemacht haben. Dennoch werden sich viele schwarze Amerikaner eher als eine Form des Widerstands zur Freude neigen, anstatt am Rauch der Ungleichheit zu ersticken.

Für schwarze Köche wie Greg Collier in Charlotte, N.C., ist die Unruhe nicht nur ein Hashtag, sondern eine gelebte Erfahrung. „Ich kann mich nicht dazu bringen, mir diese Videos anzusehen, weil ich nicht in der Position sein möchte, dass ich sauer auf das System der weißen Vorherrschaft bin und das allen anbringe“, sagte Mr. Collier in Bezug auf die gefilmten Todesfälle von George Floyd und Ahmaud Arbery. „Als Unternehmer muss ich versuchen, mit meiner Wut, meinem Schmerz und meiner Frustration umzugehen, damit meine Einkommensquelle nicht beeinträchtigt wird.“

Struktureller Rassismus hindert schwarze Köche daran, ihr höchstes Potenzial auszuschöpfen. In den letzten Jahren hat der Dialog über ihren fehlenden Zugang zu Investoren und Krediten, die ihnen beim Wachstum ihres kulinarischen Imperiums helfen, zugenommen, und die Pandemie und die Proteste stellen eine weitere Hürde dar. Juneteenth ist eine Fortsetzung des Erbes der Widerstandsfähigkeit und eine Erinnerung an die anhaltende Angst eines Volkes.

„All das ist schwer“, sagte Edouardo Jordan, der mit dem James Beard-Preis ausgezeichnete Koch und Inhaber von JuneBaby, Lucinda und Salare in Seattle. Die jüngsten Proteste dort haben ihn an die zwei Ausschreitungen erinnert, die er 1996 in seiner Heimatstadt St. Petersburg, Florida, durchlebte, nachdem Tyron Lewis, ein unbewaffneter Teenager, von der Polizei getötet wurde.

„Ich war nie ein politischer oder sozialer Aktivist. Es ist nicht meine Karriere“, sagte Herr Jordan. „Aber ich habe eine Plattform. Ich muss meine Plattform nutzen, um am Leben zu bleiben und zu überleben.“

Die Mission von JuneBaby war es schon immer, den Gästen, viele von ihnen Weißen, das Essen der afrikanischen Diaspora näher zu bringen. Seit Beginn der Pandemie hat Herr Jordan wichtige Arbeiter gefüttert und das Take-Away- und Batch-Cocktail-Angebot des Restaurants geschärft.

Der Juneteenth bietet schwarzen Amerikanern die Möglichkeit, unter roten, grünen und schwarzen Bannern eine Pause einzulegen und etwas Glück zu beanspruchen, was selbst eine Form von Protest sein kann, da Vergnügen lebt.

„Es ist anders als bei jedem anderen Grillfest“, sagte Jonathan (Jonny) Rhodes, der Besitzer von Indigo, einem Restaurant in Trinity Gardens, einem überwiegend schwarzen und lateinamerikanischen Viertel in Houston. "Es ist eine Zeit der kollektiven Freiheit."

Afroamerikaner definieren und feiern Befreiung auf verschiedene Weise, und Frieden und ein herrliches Fest sind nur zwei davon. Aber der Feiertag sei auch eine Erinnerung an die „Selbstzufriedenheit im System“, sagte Rhodes. "Demokratie ist langsam, und wir müssen den Kampf für Gleichberechtigung fortsetzen."

Vor der Pandemie waren Reservierungen für das „Neo-Soul“ -Degustationsmenü von Herrn Rhodes bei Indigo schwer zu bekommen. Heute firmiert das Restaurant als Broham Fine Soul Food and Groceries und verkauft Sandwichkomponenten wie Vollkornbrote, eingelegtes Gemüse, geräucherten Hühnersalat und Gemüseschinken (eine gepökelte, geräucherte und eingelegte Steckrüben).

Während sich sein Gourmet-Restaurant in einen Gemischtwarenladen verwandelt hat, konnte Herr Rhodes hoffnungsvoll bleiben, da er einen der wertvollsten Vermögenswerte für den Erfolg eines Restaurants anstrebt: den Besitz des etwa 800 Quadratmeter großen Gebäudes, in dem seine Geschäft und sechs Morgen außerhalb der Stadt.

„Es ist die letzte Kette in der Lieferkette für uns, um für unsere Gemeinschaft zu 100 Prozent selbsttragend zu werden“, sagte er.

Im übertragenen Sinne wird Mr. Rhodes dann seine „40 Morgen und ein Maultier“ haben, das Eigentum, das im Rahmen eines Befehls aus der Zeit des Bürgerkriegs vom Unionsgeneral William T. Sherman an freigelassene Schwarze übergeben wird, der später rückgängig gemacht wurde.

Danielle Bell, Betreiberin von de Porres, einer Dinner-Serie und Catering-Firma in Los Angeles, hat durch ihre alten Juneteenth-Instagram-Posts gescrollt und Fotos von ihren Anticuchos oder afro-peruanischen gegrillten Kuhherzen und Schweinefüßen-Terrine ins Visier genommen. in Vorfreude auf den Urlaub. Sie schaut nach ihrer Mutter Grace Bell, die 15 Minuten von der Stelle in Louisville, Kentucky, entfernt lebt, wo David McAtee, ein Grillmann, den ihre Mutter kannte, von Polizeibeamten tödlich erschossen wurde.

Vor der Pandemie schleuderten Frau Bell und ihr Geschäfts- (und Lebens-) Partner, Pablo Osorio, Kekse und Soße im südlichen Stil, herzhaften Grünkuchen, Karamell-Pfundkuchen, Ají de Gallina und Causa auf den Bauernmärkten von Hollywood und Altadena. Sie veranstalteten auch Farmdinner bei Kerzenschein, wie sie in der Vergangenheit den Juneteenth feierten. Die Pandemie hat all das unmöglich gemacht, und so haben sich Frau Bell und Herr Osorio auf die Lieferung konzentriert.

Inspiriert von der anhaltenden öffentlichen Diskussion über schwarze Foodways, beschloss Frau Bell, dass ihre jährliche Junizehnte-Feier eine neue Form annehmen wird. Sie wird ein Newsletter-Menü versenden, mit dem Kunden Bestellungen aufgeben können. „Der Urlaub ist ein Ausgangspunkt, um die besten Teile der Vergangenheit anzunehmen“, sagte sie.

Sie wagte sich letzte Woche heraus, um sich zu dekomprimieren – der Tod von Breonna Taylor lastete schwer auf ihr – und den Urlaub zu planen, als in Los Angeles Proteste stattfanden und eine Ausgangssperre verhängt wurde, die inzwischen aufgehoben wurde.

„Ich habe die Moonwater Farm in Compton besucht – in ihrer Nachbarschaft gab es weder Hubschrauber noch einen Polizeistaat“, sagte sie. „Ich habe ein paar Maulbeeren gepflückt und Ziegenbabys gestreichelt. Mein Besuch wurde durch die Ausgangssperre abgebrochen, aber ich ging mit Eiern und Muskatellersalbei nach Hause.“

Sowohl für Beobachter als auch für Teilnehmer ist Juneteenth eine Nahrung für die Gemeinschaft, es gibt gebratene grüne Tomaten, Okra-Reis, Pfirsichpasteten, Peperoni und einen Moment zum Ausatmen. Es ist eine Gelegenheit, Cousins ​​darüber zu necken, wer den besten Kartoffelsalat macht, und für einen ununterbrochenen Kreis von Bauchlachen, die Balsam sind, während die Gewitterwolken über jeden Aspekt des Lebens schwarzer Amerikaner auftauchen.

„Für Schwarze haben wir keine Wahl: Wir müssen es schaffen“, sagte Mr. Collier, der Koch in Charlotte. "Wie wir das durchstehen, ist die Frage."

Mr. Collier stammt aus Memphis, Tennessee und betreibt mit seiner Frau Subrina Collier zwei Restaurants. Um die Feierlichkeiten zum Juneteenth einzuläuten, veranstalten sie eine große Wiedereröffnung für Leah & Louise, ihren „modernen Juke-Laden“ in einer umfunktionierten Ford Model T-Fabrik in Charlotte. (Der Raum bietet Platz für 42 Personen, aber um die Richtlinien zur sozialen Distanzierung einzuhalten, werden sie nur 6 Fuß voneinander entfernt bedient.)

Das Paar hatte geplant, den Raum Ende März zu eröffnen, aber die Pandemie zwang sie stattdessen, Bestellungen am Straßenrand zu tätigen. „Es geht weniger um unsere Eröffnung, sondern darum, die Freiheit zu feiern, Menschen zu ernähren und sie glücklich zu machen“, sagte Collier.

Mit Gerichten wie geräucherten Lammrippchen mit Erdnüssen und Süßkartoffelpikliz begrüßt Mr. Colliers Essensgeschichten die Freizeit der Afroamerikaner und eine wirbelnde und anhaltende Tradition des Lebensmittelunternehmertums.

Herr Jordan in Seattle hat es vermieden, Urlaubspläne zu machen. Stattdessen nimmt er jeden Tag so, wie er kommt, und sucht nach Vorspeisen für seine Menüs, die mit der Sommerernte im pazifischen Nordwesten zusammenfallen. Sich Zeit für jubelnde, tiefe Atemzüge zu nehmen, ist Medizin.

„Ich arbeite härter denn je“, sagte er. „Es ist eine andere Art von Arbeit, wir sind nicht 12 Stunden am Apparat. Es ist eine mentale Herausforderung, all dies zu navigieren.“

Seine Stimme hellte sich auf, während er ins junge Erwachsenenalter zurückkehrte, als er der offizielle Punschmacher für Partys war.

„Wir haben alles von Kool-Aid-Päckchen bis hin zu Hawaiian Punch verwendet, um ein rotes Getränk zuzubereiten“, sagte er und malte ein Bild eines adretten Onkels, der über den frisch geschnittenen Rasen gleitet und den Nachbarn zuwinkt, bevor er den Trommelgrill erreicht, der am Rand des eine rechteckige Betonplatte.

Die Köpfe neigen zum Himmel, als es zu regnen beginnt – ein unvollkommener Juniteenth, genau wie unsere Nation.


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Tipton-Martin bleibt jedoch optimistisch, dass Baltimore der richtige Ort für sie ist.

Sie und ihr Mann genießen es, den Inner Harbor entlang bis zum Fells Point zu laufen, was sie wegen seiner Verbindung zu Frederick Douglas fasziniert.

Die historische Architektur der Stadt – insbesondere in Guilford und Roland Park – erinnert sie an das Haus in Shaker Heights, in dem sie lebten, als sie zum ersten Mal heirateten, während sie als Lebensmittelredakteurin bei The Cleveland Plain Dealer arbeitete. Zuvor war sie acht Jahre lang als angestellte Autorin bei der L.A. Times tätig.

"Was ich an Charles Village neben dem Hausbestand liebe, ist die Mischung aus Menschen, die mit dem Leben an der Universität verbunden sind", sagte sie. „Sie sind Künstler, sie sind engagiert, sie sind tolerant, sie sind Denker. Das entschädigt für die Teile, die ich nicht so mag“, sagte sie. „Ich bin entschlossen, einen Weg zu finden, um den Optimismus aus dem neuen Leben zu bringen, das aus einer Ausbildung junger Menschen kommt.“

Tipton-Martin plant genau das, wenn sie irgendwann eine Kochschule oder eine Streaming-Kochshow aus einer Studioküche im Keller ihres geliebten Hauses mit eigenem Eingang eröffnet.


Schau das Video: James Beard Award Featured Chefs (Januar 2022).