Traditionelle Rezepte

Was ist besser, Shake Shack oder In-N-Out? Diashow

Was ist besser, Shake Shack oder In-N-Out? Diashow

Arthur Bovino

Geben Sie Kredit, wo es fällig ist: Soße und Käse im Verhältnis. Bei In-N-Out (normalerweise getrennt) mangelt es nicht an Sauce oder Käse auf den jeweiligen oberen und unteren Brötchen. Aber was ist mit dem Brötchen? Fast-Food-Hamburger-Brötchen sind in Ordnung, aber wenn es darauf ankommt, sind sie genau das: Fast-Food-Hamburger-Brötchen. Ein bisschen schwammig, ein bisschen weniger weich, ein bisschen weniger... nun, gut.

In-N-Outs Double-Double Animal-Style: The Bun

Arthur Bovino

Geben Sie Kredit, wo es fällig ist: Soße und Käse im Verhältnis. gut gut.

Shake Shacks Double ShackBurger: The Bun

Arthur Bovino

Ah, das gegrillte Kartoffelbrötchen. Für den Genuss von In-N-Out erinnert das Brötchen immer noch an McDonald's und Burger King. Nicht so bei Shake Shack. In der Hütte ist das Brötchen nicht schwammig, erinnert nicht entfernt an etwas, das dem Zerfall der Natur widerstehen würde. Das Kartoffelbrötchen von Shake Shack ist weich, geschmeidig, schmeckt frisch und fühlt sich frisch an.

Sieger: Shake Shack

In-N-Outs Double-Double Animal-Style: The Patties

Arthur Bovino

Die Website von In-N-Out erklärt, dass ihre Patties aus "frischem, 100% reinem Rindfleisch hergestellt werden. Sie sind frei von Zusatzstoffen, Füllstoffen und Konservierungsstoffen jeglicher Art." Das Unternehmen verfügt über eine eigene Frikadellen-Herstellung, in der „nur ganze Chucks von erstklassigen Rindern“ verwendet werden, und das Fleisch wird gemahlen. Und raten Sie mal, es gibt absolut nichts, wofür sich In-N-Out schämen müsste. Sie machen einen mächtigen feinen Burger. Schau sie dir trotzdem genau an. Sie sind ein bisschen dünn, findest du nicht? Vor allem, wenn man sich neben Shake Shack Burger-Patties ansieht.

Shake Shacks Double ShackBurger: The Patties

Arthur Bovino

Shake Shack verwendet bekanntlich eine proprietäre Mischung aus LaFrieda-Fleisch für ihre begehrten, handgeformten Pastetchen. Beobachten Sie sie: Sie sind praller als alles, was Sie jemals bei In-N-Out finden werden. In-N-Out's sind flache Scheiben, wie man sie bei McDonald's erwarten würde. Shake Shacks Pastetchen sind saftiger – feuchter und im Vergleich zu In-N-Out schmackhafter.

Sieger: Shake Shack

In-N-Outs Double-Double Animal-Style: Die Tomate

Arthur Bovino

„Wir verwenden die prallsten und saftigsten Tomaten, die wir finden können“, erklärt die Website von In-N-Out. Tatsächlich sind sie breit und saftig. Keine Beschwerden.

Shake Shacks Double ShackBurger: Die Tomaten

Arthur Bovino

Diese Pflaumentomaten sind vielleicht nicht so breit wie die auf den In-N-Out-Burgern, aber es gibt zwei davon und sie sind ziemlich saftig.

Sieger: Shake Shack

In-N-Outs Double-Double Animal-Style: Der Salat

Arthur Bovino

"Unser Salat ist handblättrig", heißt es auf der Website von In-N-Out. Das wäre möglich. Und es ist besser als die meisten Fast Food Salate. Schau es dir an. Trotzdem... es ist Eisberg Grüner Salat.

Shake Shacks Double ShackBurger: Der Salat

Arthur Bovino

Es gibt Leute, die sagen, Salat gehört nicht auf einen Burger. Schön für dich. Dann nimm es aus der Gleichung heraus. Trotzdem nehme ich jeden Tag grünen Salat über dem Eisberg. Würdest du nicht? Dachte schon.

Sieger: Shake Shack

Die Gurken

Arthur Bovino

Gurkenliebhaber werden den gesunden Haufen essigiger, geriffelter Scheiben auf einem In-Out-Burger zu schätzen wissen (links). Um ehrlich zu sein, sind die Shake Shack Gurken besser (Rechts), aber sie kommen nicht automatisch auf den Shake Shack Burger. Sie müssen auch Zwiebeln bei Shake Shack anfordern. Andererseits müssen Sie auch Zwiebeln anfordern, wenn Sie bei In-N-Out Ihren Animal-Style bekommen. Und es wurde dokumentiert, dass es auch Essiggurken in der Shake-Shack-Sauce gibt, also gibt es dort Essiggurken. Apropos Soße, an beiden Orten gibt es extra Soße, in Päckchen bei In-N-Out (kostenlos) und in einem kleinen Plastikbehälter gegen eine geringe Gebühr bei Shake Shack. Es kommt alles auf den Geschmack an ... und dieser saftige Gesamtgeschmack verrät, was ein Unentschieden hätte sein können. Der Geschmack von Shake Shack ist alles in allem besser.

Sieger: Shake Shack

Gewinner: Shake Shacks Double ShackBurger

Arthur Bovino

Brötchen, Frikadellen, Salat, Tomate, Gurke, Zwiebel, Soße, Geschmack – alles in allem gibt es wirklich nicht viel zu beachten. Die Antwort liegt auf der Hand. Shake Shack schlägt In-N-Out. Wenn wir sie nur beide in dieselbe Stadt bringen und die Debatte wirklich in Gang bringen könnten...


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken.Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es reicht einfach nicht mit dem von The Shacks – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als das Dreifache der Stimmen der anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen, "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen erinnern uns zuerst an das alte Calvin Trillin-Zitat: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: "Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, wie der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es.Aber die Wahrheit ist, dass ich ein Shake Shack-Konvertit wurde, als ich hierher zog, was nicht heißen soll, dass ich bei den meisten Besuchen nach Hause immer noch keinen I-n-O-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht.Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen.Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen.Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten. 4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.


In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack: Der erste Bi-Coastal Side-by-Side Geschmackstest

Wer sich in burgerzentrierten Kreisen bewegt, kennt den Kampf, der sich seit einigen Jahren zwischen den drei großen Schwergewichten der hochwertigen Fast-Food-Burger*-Welt entbrennt. Von den dreien hat In-N-Out Burger, gegründet 1948 in Baldwin Park, Kalifornien, die längste Geschichte und sicherlich die kultigste und gläubigste Anhängerschaft. Auf der anderen Seite hat Virginias Five Guys – die es seit 1986 gibt – in den letzten Jahren eine verrückte Expansion erlebt und verfügen nun über 750 Standorte an beiden Küsten und eine tollwütige Anhängerschaft, die In-N-Out schnell auf den Fersen einholt . Der Außenseiter im Kampf ist New Yorks Shake Shack. Erst sieben Jahre alt, ist es noch ein Baby im Feld, aber wenn wir den Nachrichten Glauben schenken wollen, sind sie bereit zu expandieren, und zwar im großen Stil (sie haben erst gestern ihren neuesten Standort in Washington, D.C. eröffnet).

Aber wer macht wirklich den besten Burger? Es ist eine Frage, die weit und breit im Internet und darüber hinaus diskutiert wird, also haben wir hier bei A Hamburger Today beschlossen, es auf uns zu nehmen, die Antwort zu finden und zum offiziellen König der High Quality Fast Food Burger zu erklären.

Noch gibt es weltweit keine Stadt, die alle drei Burgerlokale hat, was eine Verkostung nebeneinander unmöglich macht. Oder ist es? Unsere New Yorker Site-Redakteurin Carey Jones war letztes Wochenende zufällig in Kalifornien, also haben wir einen kühnen, kontinentalübergreifenden Plan geschmiedet: Warum nicht einfach ein paar In-N-Out-Burger mit ins Flugzeug nehmen, damit wir alle drei Burger probieren können? Seite an Seite hier in New York?

Genau das haben wir getan. Natürlich sind die Details etwas komplizierter, und darauf gehen wir ein, aber vor dem Vergleich werfen wir einen kurzen Blick auf die drei Konkurrenten:

In Ecke #1: In-n-Out

  • Standorte: 264 in Kalifornien, Utah, Nevada, Arizona und Texas.
  • Das Fleisch: 2-Unzen-Pastetchen aus 100 Prozent Rinderfutter, in eigenen Mahlwerken gemahlen, täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Dick geschnittene leuchtend orange Amerikaner.
  • Die Beläge: Blattsalat, geschnittene Beefsteaktomate, dick geschnittene Zwiebel, Essiggurken, gegrillte ganze oder gehackte Zwiebeln, eingelegte scharfe grüne Chilis.
  • Die Soßen: Proprietärer Aufstrich nach Art der Tausend Inseln, Senf oder Ketchup.
  • Das Brötchen: weiches weißes Brötchen, dunkel auf der Grillplatte geröstet.
  • Lustige Fakten: Ihr geheimes Menü enthält über zwei Dutzend nicht aufgeführte Menüpunkte und Kombinationen (lesen Sie hier unseren vollständigen Leitfaden). Sie finden Bibelstellen, auf die auf verschiedenen Teilen ihrer Verpackung verwiesen wird. Bitten Sie um einen Hut, und Sie erhalten einen. Little Larry Sellers lebt in North Hollywood, in der Nähe des In-N-Out auf Camrose.

In Ecke #2: Fünf Jungs

  • Standorte: Über 750 in über 40 Bundesstaaten und 4 kanadischen Provinzen.
  • Das Fleisch: 3,3-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung einschließlich Chuck und Roastbeef, gemahlen und geliefert von Burger Maker, hausgemacht.
  • Der Käse: Mild hellgelber Amerikaner.
  • Die Beläge: Relish, rohe Zwiebeln, Eisbergsalat, Gurken, geschnittene Beefsteak-Tomaten, gegrillte gehackte Zwiebeln, gegrillte Champignons, geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten, rohe geschnittene grüne Paprikaschoten.
  • Die Soßen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, A.1. Steaksauce, Bar-b-q-Sauce, scharfe Sauce.
  • Das Brötchen: Sesambrötchen mit Samen, normalerweise in einer Folienverpackung zerquetscht.
  • Lustige Fakten: Kostenlose Erdnüsse, während Sie auf Ihre Bestellung warten. Kostenlose Nachfüllungen für Getränke. Es hat den Gütesiegel von Präsident Obama. Sie lassen Sie immer wissen, woher die Kartoffeln für ihre selbst geschnittenen Pommes kommen. Ein Standard-Burger wird mit zwei Patties geliefert.

In Ecke #3: Shake Shack

  • Standorte: Derzeit neun, bald 14 in New York, D.C., Miami, Connecticut und im Nahen Osten.
  • Das Fleisch: 4-Unzen-Pastetchen aus einer proprietären Mischung aus Rinderfilet, Bruststück und kurzer Rippe. New Yorker Standorte verwenden Fleisch von Pat LaFrieda. Alle Burger werden täglich frisch geliefert, nie gefroren.
  • Der Käse: Sehr schmelzender und milder Amerikaner.
  • Die Beläge: Grüner Blattsalat, geschnittene Roma-Tomaten, dünn geschnittene Zwiebeln, Essiggurken.
  • Die Soßen: Shack Sauce nach Thousand Island-Art, Ketchup, Senf, Mayonnaise.
  • Das Brötchen: Martins Kartoffelbrötchen, in Butter geröstet.
  • Lustige Fakten: Köche verwenden Farbschaber, um die Burger von den mira-sauberen Grillplatten zu lösen. Gefrorene Vanillepudding- und Hundesnacks sind für Ihr Hündchen erhältlich. Sie haben einige grüne Initiativen: 100 Prozent ihres Energieverbrauchs werden mit Windkraftgutschriften ausgeglichen, ihr Öl wird zu Biokraftstoff recycelt und sie kompostieren neben anderen Energiespar- und Recyclinginitiativen.

Die Einrichtung

Offensichtlich wären die In-N-Out-Burger, die ihre transkontinentale Reise mit dem Flugzeug unternehmen, gegenüber den frisch zubereiteten Burgern in der gleichen Stadt von Five Guys und Shake Shack im Nachteil. Um dies auszugleichen, Wir haben uns entschieden, alle drei Burger um den gleichen Betrag zu behindern. Nach einer sorgfältigen Synchronisation der Uhren wurden Burger um genau 1 Uhr Greenwich Mean Time (das ist 21 Uhr EST, 18 Uhr Pazifik) in ihren jeweiligen Lokalen bestellt und erst am nächsten Morgen verkostet.

Hier ist, was bestellt wurde. Wir haben versucht, in jedem Lokal die typischste Bestellung aufzugeben und ein paar mehr zu bestellen, um genug für wiederholte Verkostungen zu haben:

VOLLSTÄNDIGE OFFENLEGUNG: Im Interesse einer vollständigen Offenlegung gegenüber der wissenschaftlichen Gemeinschaft wurden Änderungen des Kabinendrucks, die der In-N-Out-Burger während des Flugs erfuhr, bei den anderen beiden Burgern nicht ausgeglichen. Wir sind zuversichtlich, dass dies die Ergebnisse der Verkostung nicht beeinflusst hat.

Unsere sorgfältig ausgearbeiteten Pläne stießen auf einen Haken, als alle unsere Päckchen In-N-Out Spread bei der Flughafensicherheit beschlagnahmt wurden, trotz Careys Angebot, die Päckchen einfach auf die Hamburger zu leeren und damit die Flüssigkeitsbehälterbeschränkungen der Transportation Security Administration zu umgehen. Sagen Sie alles, was Sie wollen über den Ärger der drakonischen Sicherheitsstrategien der TSA, aber ich bin froh zu wissen, dass niemand auf mein Der Flug wird mich jemals mit einer Packung Thousand-Island-Dressing als Geisel halten können, indem er droht, es mir ins Auge zu spritzen, oder vielleicht, indem er meinen Truthahnwickel unangemessen anzieht.

Glücklicherweise haben wir die Zeit damit verbracht, einen ziemlich großartigen Knockoff des In-N-Out-Aufstrichs zu entwickeln, den wir in unserer Verkostung verwendet haben.

Die Verkostung

Jeder Burger wurde auf zwei Arten verkostet: Zuerst wurden Fleisch und Käse einzeln verkostet, um die Qualität des Rindfleischs zu beurteilen, und anschließend wurde jeder als fertiges Sandwich verkostet. Beim Zusammenbauen der Sandwiches wurden Brötchen und Fleisch separat aufgewärmt, um beste Qualität zu erzielen.

Auf Anhieb gab es ein paar Probleme, das Hauptproblem war, dass egal wie sorgfältig Sie Dinge lagern und aufwärmen, Eintagsburger schmecken einfach nicht. Keiner von diesen hat uns umgehauen. Im Laufe der Verkostung wurden jedoch einige Dinge klar. Lassen Sie uns es aufschlüsseln und ein Element nach dem anderen bewerten.

Das Brötchen

Rein und raus verwendet weiche, schlichte weiße Brötchen, die tiefbraun geröstet sind, um zu verhindern, dass sie das reichliche Fett und die Soße aufnehmen, die die Burger enthalten, und leisten dabei einen bewundernswerten Job, ohne dem Fleisch selbst im Weg zu stehen.

Fünf typen, hingegen verwendet ein geröstetes Sesambrötchen. Aufgrund ihrer Verpackungstechnik – die Burger werden in Folie verpackt – werden die Brötchen standardmäßig zerdrückt und gedämpft. Manchmal ist dies in Ordnung, meistens erfährt das Brötchen auf halbem Weg eine Überlastung. In diesem Fall half auch eine Übernachtung über Nacht nicht viel.

Shake Shack ist der klare Sieger in der Kategorie Brötchen. Sie verwenden Martins Brötchen, die zufällig unsere Brötchenverkostung Anfang dieses Jahres gewonnen haben. Die Brötchen sind mit Scharnieren versehen, um alles sauber und ordentlich zu halten und ein Zurückrutschen der Burger zu verhindern, sie werden in Butter geröstet und haben eine weiche Textur und einen süßen Geschmack, der einen Burger perfekt wiegt.

Vorteil: Shake Shack

Der Käse

Auch hier ein klarer Sieger. Obwohl wir Shake Shack und Five Guys Käse nicht als besonders angesehen haben Schlecht, sie hatten einfach nicht den Geschmack oder den überwältigenden Goo-Faktor der massiven Cheesesplosion des In-N-Out Burgers. Schau es dir einfach an!

Vorteil: In-N-Out

Die Beläge

Dies war eine viel schwierigere Kategorie, und jedes Sandwich hatte seine Vorteile.

Fünf typen nimmt es für die schiere Vielfalt. Wie gesagt, die Qualität der Beläge war unterdurchschnittlich. Aus früheren Erfahrungen in New York und New Jersey kann ich Ihnen sagen, dass ihre rohen Zwiebeln oft alt schmecken mit einer ultra-stechenden, atemhängenden Qualität. Ihre gegrillten Zwiebeln und Pilze zeigen eine sehr minimale Bräunung, und ihr Salat und ihre Tomate sind fast immer verwelkt oder zerquetscht, wenn Sie sie erreichen (mehr Opfer ihrer Squash-and-Folie-Verpackungspolitik). Ihre Gurken sind jedoch schön und bissig, und der Speck ist knusprig.

Shake Shack macht eine starke Figur mit Belägen, insbesondere mit ihren Tomaten, die bei weitem die würzigsten sind. Danny Meyer, Besitzer des Shack, ist stolz auf seine sorgfältig ausgewählten, ganzjährig leckeren Tomaten, und das aus gutem Grund. Niemals mehlig oder wässrig, schmecken sie so, wie eine Tomate auf einem Burger schmecken sollte. Grüner Salat ist in Ordnung, bietet aber nicht das Knirschen von Eisbergen. Ihre geschnittenen Zwiebeln schmecken frisch ohne offene Schärfe und eine schöne Süße, und ihre Gurken gehören zu meinen Favoriten.

Rein und raus ist bekannt für die Frische seiner Toppings und das merkt man auch einen Tag später. Der Eisbergsalat war knusprig und leuchtend bunt, die dick geschnittenen Zwiebeln schmeckten selbst nach einem Flug über Nacht süß und sauber, die Gurken sind knusprig und essigartig und die Tomaten waren zwar nicht so aromatisch wie die von Shacks, aber saftig und reif. Allein für ihren sorgfältig von Hand beblätterten Eisberg verdienen sie große Anerkennung, dazu kommen die ganzen gegrillten Zwiebeln oder gehackten karamellisierten Zwiebeln (und wir reden hier wirklich karamellisiert, nicht die flüchtige Färbung, die die Five Guys-Zwiebeln bekommen) und scharf eingelegte Chilis, die Sie von ihrer geheimen Speisekarte bekommen können, und sie sind eine Kraft, mit der man rechnen muss.

Vorteil: Zwei-Wege-Krawatte: Fünf Jungs für Abwechslung, In-N-Out für Gesamtqualität. Lobende Erwähnung: Shake Shack für Tomaten- und Gurkenqualität.

Die Soße

Rein und raus und die Shake Shack beide haben einen Aufstrich vom Typ Thousand-Island mit einer Mayonnaise- und Ketchup-Basis, aber sie unterscheiden sich erheblich. Shake Shack's hat einen leichten senfigen Kick mit relativ wenig Süße. Anstelle von Essiggurken-Relish werden Essiggurken zusammen mit ein paar trockenen Gewürzen (Paprika, Knoblauch) glatt gemischt. In-N-Out's hingegen ist viel süßer und hat eine ausgeprägte Essigigkeit. Insgesamt ist es frischer und heller, und die meisten von uns bevorzugen die In-N-Out-Sauce gegenüber den Shacks (obwohl einige zugeben, dass sie in beiden Restaurants oft Kommandos machen). Five Guys bietet keine spezielle Sauce an.

Vorteil: In-N-Out

Wert

Da alle Restaurants Ihnen so viele Beläge geben, wie Sie möchten, gehen wir nach dem Fleisch-pro-Dollar-Verhältnis vor. Alle Preise beziehen sich auf Standorte in New York und San Francisco.

Rein und raus: 3,05 $ für ein Double Double mit zwei 2-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: $.76
Fünf typen: 7,09 $ für einen Cheeseburger mit zwei 3,3-Unzen-Pastetchen. Preis pro Unze: 1,07 $
Shake Shack: $4,75 für einen 4-Unzen-Shackburger.
Preis pro Unze: 1,19 $

Vorteil: In-N-Out.

Das Fleisch

Und jetzt kommen wir zur vielleicht wichtigsten Kategorie von allen: dem Geschmack und der Qualität des Fleisches. Alle drei Restaurants servieren frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, und alle drei kochen ihre Burger auf Bestellung, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.

Rein und raus verwendet vorgeformte Frikadellen, die auf Gusseisen gegrillt werden. Die Patties garen relativ schnell, entwickeln aber keine super tiefe Schärfe. Verkoster beschrieben sie als "diesen großartigen fettigen Fast-Food-Geschmack", und die Patties sind in der Tat fettig, wenn nicht besonders dick und saftig (in einem Double-Double scheinen Käse, Sauce und knusprige Beläge für wahre Saftigkeit zu stehen .) ). Das Fleisch ist durchweg gut gewürzt, wenn auch nicht übermäßig fleischig.

Fünf typen verwendet geschliffenes Spannfutter, das sie zu groben Kugeln formen und dann beim brutzeln in eine Grillplatte zerschlagen. Das Problem hier ist Inkonsistenz. Ich war in Five Guys-Locations, die das Patty einmal vorsichtig zerschlagen und es sein lassen (die richtige Art, es zu tun), und an anderen, wo zappelige Griddle-Köche weiterhin Pastetchen in Vergessenheit geraten lassen, selbst wenn ihr Fett austritt, was zu zähe, fettige Frikadellen. Bei unserer Verkostung fanden wir das Burgerfleisch knorriger als die beiden anderen, mit einer viel weniger ausgeprägten Fleischigkeit. Sie waren auch die einzigen, denen es an Salz mangelte – ein chronisches Problem an den Standorten von Five Guys in New York und New Jersey (obwohl ein Redakteur aktenkundig sagt, dass dies in den näher am Heimatstandort Virginia gelegenen Five Guys nie ein Problem war Standorte).

Shake Shack hat das "stärkste" schmeckende Rindfleisch der drei. Aufgrund ihrer superhocherhitzten wundersamen Grillplatten und ihrer einzigartigen Smash-and-Scrape-Technik (Rindfleischstücke werden zu Beginn einmal in die Grillplatte gedrückt, dann wird die gut gebräunte Hülle vor dem Umdrehen mit einem Farbschaber abgekratzt) habe auch die beste bräunung zu booten.4-Unzen-Pastetchen sind dick genug, dass sie die wahre Saftigkeit in ihrer Mitte behalten (nicht nur fettig), aber nicht so groß, dass sie überwältigen. Die Pastetchen sind normalerweise gut gewürzt, obwohl die Hütten nicht zum Madison Square Park gehören tun haben ihre freien Tage mit Würzen. Ihr's ist der einzige Burger, der eine maßgeschneiderte Mischung aus Bruststück und kurzer Rippe verwendet, und diese Sorgfalt zeigt sich definitiv.

Vorteil: Shake Shack

Der Huttest

Unser letzter Test bestand darin, Five Guys und Shake Shack Burger zu essen, während wir einen In-N-Out-Hut trugen, um zu sehen, welche psychologischen Auswirkungen das hatte. Wir haben keine deutlichen Geschmacksunterschiede festgestellt.

Analyse

Rechnet man die Ergebnisse der einzelnen Komponenten zusammen, liegt In-N-Out mit dreieinhalb Siegen gegen Shake Shacks Zweier- und Five Guys-Hälfte davon. Allerdings sind Zahlen nicht alles, und die Dominanz der Shack in der Fleischabteilung sollte deutlich stärker gewichtet werden als die anderen Kategorien.

Wenn es darauf ankommt, sind die drei Sandwiches alle großartig und alle völlig unterschiedliche Tiere. Beim In-N-Out-Burger geht es wirklich mehr um das Total Burger Experience – die spezifische Kombination von Zutaten, Texturen, Atmosphäre und Preis. Es ist das Zusammenspiel von knackigem Salat und Zwiebeln, saftigen Tomaten, klebrigem Käse, salzigem Fleisch und pikanter süßer Sauce und Gurken. Dieser Burger wird mehr als jeder andere, mehr als die Summe seiner Teile und würde leiden, wenn einer von ihnen fehl am Platz wäre. Glücklicherweise zeichnet sich In-N-Out durch Konsistenz und Kundenbetreuung aus.

Der Shackburger hingegen ist ein Wunderwerk bulliger Technik. Der Geschmack und die Textur des Rindfleisch-Pattys sind unübertroffen, mit einer intensiven Fleischigkeit und Kochmethode, die auf maximale Bräunung und damit unseren fleischlichen Genuss ausgelegt ist. Ja, ihre Beläge und ihr Brötchen sind großartig, aber im Shack dreht sich alles um das Rindfleisch.

Bei Five Guys kann niemand sagen, dass sein Rindfleisch schlecht ist, aber es ist einfach nicht mit dem der Shacks vergleichbar – bei weitem nicht. Auf der anderen Seite hat ein riesiger, schlampiger, bis zum Äußersten belegter Burger etwas unbestreitbar Angenehmes, und darum geht es bei der Five Guys-Erfahrung.

Abgesehen davon müssen wir einen Gewinner erklären, und ich habe dies durch eine stille Volksabstimmung getan (fürs Protokoll, keiner der Verkoster hat gesagt, dass sich seine Vorlieben nach dieser Verkostung geändert haben).

Der Gewinner: Shake Shack

The Shack hat es mit einem ziemlich gesunden Vorsprung (mehr als dreimal so viele Stimmen wie die anderen beiden) gewonnen, und bevor Sie alle bekommen "aber Sie sind alle New Yorker, also wählen Sie natürlich die Shake Shack", darf ich darauf hinweisen? erinnern uns zunächst an das alte Zitat von Calvin Trillin: "Jeder, der glaubt, dass seine Heimatstadt nicht den besten Hamburgerladen der Welt hat, ist ein Weichei", und weisen dann darauf hin, dass mehr als die Hälfte von uns hier geboren und- West Coasters aufgezogen, was zumindest einige von uns im Büro zu Weicheiern macht.

SE-Redakteurin Erin Zimmer, eine gebürtige Kalifornierin, hat dies zu sagen, und es fasst so ziemlich alle unsere Wir-Liebe-Shake-Shack-aber-In-N-Out-hat-einen-besonderen-Platz-in-unser- Herzensgefühle: „Wenn ich Shake Shack sage, kann ich mir vorstellen, dass der Staat Kalifornien den Kopf über mich schüttelt. Schade. Ich fühle es dass ich bei den meisten Heimbesuchen immer noch keinen InO-Cheeseburger mit gegrillten Zwiebeln bekomme."

Und fünf Jungs? Nun, trotz ihrer Legionen von Anhängern und ihrer schnellen (vielleicht zu schnellen?) Expansion bleiben wir meistens nur am Kopf kratzen. Es ist kein schlechter Burger an sich, aber der Geschmack seines Rindfleisches entspricht bei weitem nicht seinen Proportionen.

Shake ShackMögen sich deine wundersamen Bratpfannen ausbreiten und unsere große Nation mit Stärke bevölkern.